La ensalada de pasta a menudo tiene mala reputación, pero esta versión brillante y animada repleta de tomates jugosos, salami crujiente y rúcula picante es la mejor ensalada de pasta. Su delicadeza radica en algunas técnicas. Primero, en una sartén, en un charco de aceite, dore el salami ligeramente crujiente hasta que espese, luego reserve. Use aceite de oliva con sabor a salami para hacer una vinagreta de tomate cherry picante (en la misma sartén) con cebolla roja, alcaparras picadas y una mezcla de vinagre de vino tinto y jugo de limón. Sazone con la pasta recién hecha y el salami crocante y, fuera del fuego, agregue los trozos de mozzarella y la rúcula desmenuzados. En el espíritu del verano, es informal en la forma en que se puede servir, desde una cena abundante en la mesa de la cocina hasta un lado refrescante en una parrillada soleada en el patio trasero o un picnic.
Algunas notas y sugerencias: Juega con las carnes curadas, por ejemplo, cambia el jamón, los garbanzos o los pimientos por salami, o prueba una combinación. En lugar de tomates cherry, use tomates más grandes y picados en trozos grandes. Tome la chalota o la cebolla vidalia si no tiene cebolla roja, y siéntase libre de probar otros tipos de vinagre (el jerez o el balsámico blanco funcionan bien aquí). Ponga espinacas en lugar de rúcula o rellénela con hierbas suaves y frondosas como albahaca, perejil y menta. Si no tiene mozzarella, espolvoree la ensalada con queso parmesano o pecorino rallado, o simplemente omita el queso. Soy partidario de los fusilli y otras formas de pasta sinuosa para esta ensalada: son fáciles de ensartar con un tenedor y sus rincones y grietas sostienen la deliciosa vinagreta, pero deje que su despensa dirija el camino. –EmilyC
Ingredientes
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1 libra de fusilli (o use casarecce, conchiglie o una pequeña pasta tubular)
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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3 onzas a 4 onzas de salami, en rodajas finas
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1 cebolla roja, finamente picada
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3 dientes de ajo, en rodajas finas
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2 1/2 tazas de tomates cherry (alrededor de 12 onzas), cortados por la mitad
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2 cucharaditas de alcaparras picadas en trozos grandes (o más al gusto)
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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2 cucharaditas de jugo de limón, o más al gusto (de 1 limón pequeño)
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3 tazas (envasadas) de rúcula para niños
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8 onzas de queso mozzarella, cortado en trozos pequeños
indicaciones
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Hervir 4 litros de agua. Agregue 2 cucharadas de sal y la masa; Cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
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En una sartén grande o en un horno holandés, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega el salami. Cocine durante unos 30 segundos, luego voltee con pinzas y cocine del otro lado durante unos 15-30 segundos más. Está tratando de que el salami sea parte de la grasa, pero no completamente dorado o crujiente; se mantendrá crujiente y firme fuera del fuego. Transfiera el salami de la sartén a un plato forrado con papel absorbente, dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén. Una vez frío, corta el salami en trozos pequeños (si es necesario).
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En la misma sartén a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos. Sazone con una pizca o dos de sal y pimienta.
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Agregue los tomates cherry y las alcaparras a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que algunos tomates cherry comiencen a verter sus jugos en el aceite pero aún mantengan su forma, alrededor de 1 a 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue el vinagre de vino tinto, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra.
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Escurrir la pasta (no lavar) y añadirla junto con el salami a la vinagreta de tomate cherry. Mezclar bien para integrar uniformemente.
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Ajuste la sal y la acidez al gusto (pista: asegúrese de probar las piezas con el salami para medir su salinidad).
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Deje que se enfríe durante unos 5-10 minutos, luego agregue la rúcula y la mozzarella. Servir caliente, a temperatura ambiente o frío.
