Ensalada De Maíz A La Parrilla Y Mozzarella Fresca Con Aderezo De Limón Y Menta

Cuando llama el verano, es hora de pelar unas mazorcas de maíz dulce y encender la parrilla. Esta ensalada fresca y brillante combina maíz asado y tomate frito, se hace cremosa con queso mozzarella BelGioioso fresco y se cubre con un aderezo de menta y limón dulce y picante. Me encanta la forma en que la mozzarella fresca se derrite ligeramente cuando se mezcla con el maíz caliente y los tomates, lo que la hace perfecta para una cena a la parrilla al final de la tarde o en el jardín. —Irene Yoo

Esta receta se comparte en colaboración con Queijo BelGioioso. – Editores

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Ensalada De Maíz A La Parrilla Y Mozzarella Fresca Con Aderezo De Limón Y Menta

Ingredientes

• 2 mazorcas de maíz, descascarilladas

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas (y más para asar maíz)

• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1/2 cucharadita de sal (y más para sazonar las verduras)

• Zumo de 1 lima

• 1 taza de menta fresca, ligeramente envuelta

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 8 oz BelGioioso Mozzarella Fresca, cortado en trozos pequeños

• 2 chalotes, en rodajas finas con partes verde claro y verde oscuro

indicaciones

1. Frote abundante aceite por todo el maíz descascarillado. Ase a la parrilla a fuego alto (o en una sartén de hierro fundido), volteando con frecuencia, hasta que los frijoles estén ligeramente carbonizados, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retire del fuego y espolvoree todo con sal.

2. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en la sartén y espolvoree con sal. Cocine hasta que burbujee ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado. (Si cocina a la parrilla, coloque los tomates en la parrilla o en papel de aluminio).

3. Prepara la vinagreta: En una licuadora o procesador de alimentos, combina las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, jugo de limón, menta y una buena pizca de pimienta negra hasta emulsionar.

4. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte los granos del maíz colocando la mazorca a un lado y cortando cada lado, volteándolos a medida que avanza.

5. En un bol, añade los trozos de mozzarella fresca, el maíz, el tomate y el cebollín. Añadir la vinagreta y mezclar. Servir caliente o a temperatura ambiente y disfrutar.

Irene dirige una serie emergente mensual con sede en Brooklyn llamada Yooeating, que muestra nuevas interpretaciones de la cocina casera coreana, la comida callejera y la cultura de beber combinada con otras cocinas culinarias que te hacen sentir como en casa.