El maíz es Miss Popularity en el mundo vegetal. Parece ser el vegetal que nadie rechaza, incluso los más quisquillosos, incluso los tipos que no “comen” vegetales, y no lo digo en el sentido irónico hipster. Pero hablando de hipsters, una vez preparé la cena para un par de hipsters PA. Un tipo me advirtió de antemano que no comía vegetales, así que debería darle lo que él comiera. Yo no.
Ciertamente pensé que no era posible. Tenía que haber una maldita verdura que este niño iba a comer. Algunas sustancias vegetales tuvieron que entrar en su sistema digestivo, además de nueces de cerveza y Doritos. Así que le pregunté si comía maíz. “Sí, bueno, el maíz no es realmente un vegetal”, me dijeron. Amigo, a menos que tengas que cazarlo y perseguirlo para meterlo en tu boca, es un vegetal. Entonces resultó que había algo verde y creciente que él comería. Maíz. Atascado.
El maíz es probablemente una de las cosas más fáciles de cocinar en el mundo. Fresco sin cáscara, 2 minutos en agua hirviendo y fuera. Eso es todo. Por supuesto que hay formas más complicadas de hacer maíz, asado, parrilla, fregado de especias secas. Todo delicioso. Casi todas las cocinas tienen una receta de maíz y la cocina india no es una excepción. Una de las mejores es la tradicional ensalada india de maíz a base de coco. Fácil, rápido, perfecto para comer en verano, es otro gran plato para anticipar y para aquellos que no quieren aliviar un poco la presión de cocinar en esta época del año. Serví este maíz como uno de los platos en un menú vegano de degustación en nuestra casa hace unas semanas. Funciona igual de bien con cualquier menú de barbacoa en el patio trasero y es una excelente alternativa al maíz a la parrilla habitual. -Kathy Gori
Ingredientes
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6 orejas frescas
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1 1/2 cucharadas de aceite de coco
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1/2 cucharadita de semillas de comino
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1/8 de cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de azúcar
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1/4 cucharadita de comino molido
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1/8 cucharadita de pimienta de cayena
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1/2 cucharadita de jugo de limón
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1/2 taza de coco rallado fresco o seco, sin azúcar
indicaciones
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Pelar y lavar las espigas de trigo. Raspe los granos de las mazorcas.
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Tome la mitad de los frijoles y córtelos en una licuadora. No agregue agua. Triturarlos hasta que formen una masa suave.
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Mezcla el maíz molido con el resto de los granos integrales.
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En una sartén o kadhai calentar el aceite de coco. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de comino.
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Cuando las semillas de comino comiencen a chisporrotear y adquieran color, agregue la mezcla de maíz y cúrcuma. Mezclar bien.
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Cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos. Remuévelos de vez en cuando para que no se pegue nada. Después de 10 minutos, retire la tapa y agregue el azúcar, la sal, el comino molido, la pimienta de cayena y el jugo de limón.
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Mezclar todo bien, tapar la cacerola nuevamente y cocinar por otros 4 minutos. Retire la tapa, agregue el coco, mezcle bien y listo. Sirve esto a temperatura ambiente.
