Una cena para cuando no quieres cocinar la cena. (¿Eres tú esta noche? Yo también.) Comienza con tu lechuga favorita o, ya sabes, lo que esté en el refrigerador en este momento. Me encanta la escarola por su sabor amargo y su textura áspera y gruesa. La col rizada, la rúcula, la achicoria, las espinacas, la mantequilla o el iceberg también funcionan. Incluso puedes hacer una mezcla. Cualquiera que elijas, mézclalo con un aderezo de mostaza. Siempre tengo Dijon en mi refrigerador porque necesita poco más que un poco de aceite de oliva (para enriquecer) y agua (para aflojar) para convertirse en un aderezo para ensalada bombe. En este caso, es el compañero perfecto para los picatostes de queso a la plancha. Sí, son derretidos, pegajosos y tan vitales como parecen. Encuentre el mejor pan posible (me gusta una masa madre crujiente o integral o sin semillas) y córtelo a menudo. Conserva las cortezas, tienen un sabor intenso. Si tampoco te gustan, también tienes Muenster, cheddar, provolone o Monterey-Jack, todos funcionan. Rocíe el exterior con aceite de oliva (que es menos probable que se queme que la mantequilla) y sazone generosamente con sal y pimienta (esto crea una corteza A+). Después de triturarlos en una sartén, déjalos enfriar durante unos minutos (esto le da la oportunidad al queso de unirse) y córtalos en trozos pequeños. Espolvorea sobre la ensalada y, ta-da, la cena está lista. (Si quiere apilar las cosas, definitivamente puede agregar un poco de pollo sobrante, o un huevo duro o frijoles enlatados, pero la mayoría de las noches no creo que sea necesario). Coma de inmediato, por supuesto, pero también en el sofá, frente a la puerta, chimenea o TV. o chimenea en el televisor. Ha sido un largo día. —Emma Laperruque
mira esta receta
Ensalada de mostaza y escarola con picatostes de queso a la plancha
Ingredientes
-
4
rebanadas gruesas de tu pan favorito
-
4
muenster en rodajas gruesas
-
2 cucharadas
aceite de oliva virgen extra, y más para el queso asado
-
4 pellizcos
sal kosher
-
2 cucharadas
mostaza de Dijon
-
1
cabeza de escarola (alrededor de 1 libra), picada
indicaciones
-
Coloque una sartén antiadherente o de hierro fundido en la estufa a fuego medio. Mientras la sartén se calienta, haz dos sándwiches con el pan y el queso. Cepille el exterior de los bollos con una pequeña cantidad de aceite de oliva y espolvoree generosamente con sal y pimienta.
-
Cuando la sartén esté caliente, agregue los sándwiches de queso. Ajuste el fuego a medio-bajo, cubra con una tapa y cocine durante unos 3 minutos, presionando ocasionalmente, hasta que el fondo esté dorado. Voltee, cubra nuevamente y cocine por otros 3 minutos más o menos, hasta que se doren y el queso se derrita.
-
Mientras se cocinan los quesos a la parrilla, prepare la salsa: agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, mostaza Dijon, 2 cucharaditas de agua fría y una pizca de sal y pimienta en un bol. Revuelva con un tenedor hasta que quede suave.
-
Cuando esté listo, transfiera los sándwiches de queso a la parrilla a una tabla de cortar para que se enfríen mientras prepara la ensalada; agregue la escarola al tazón con el aderezo y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste si es necesario. Divide la ensalada entre dos tazones o platos.
-
Picar el queso gratinado en trozos pequeños y espolvorearlos encima de la ensalada. Coma tan a menudo como sea posible.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
