Ensalada de pasta con pepino y tomate

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El secreto de esto Ensalada de pasta con pepino y tomate Son hermosas verduras de verano. Un gran acompañamiento para las barbacoas de verano.

Sé que he dicho esto antes, pero estoy tan contenta de que hace calor aquí. Se acerca el verano y mi mamá ha estado trabajando incansablemente en su jardín para plantar todas mis verduras favoritas. Creo que podría ser mi parte favorita del verano. Mi mamá llega todos los días a casa con un puñado de tomates maduros frescos, pepinos, calabacines… lo que haya salido de su jardín esa mañana. Vivo casi de pepinos y tomates encurtidos en aceite y vinagre servidos con pan casero (también proporcionado por mi madre, es realmente el mejor). Cuando tenemos invitados, o simplemente estamos horneando, la convierto en una ensalada de pasta con algunas adiciones simples.

La receta es muy simple y sabe mejor después de reposar un rato, lo que la convierte en una receta perfecta sin refrigerador para comidas y cenas rápidas. Uso Barilla® Box Penne para mi ensalada de pasta porque es mi favorita. Siempre recibo una caja cuando estoy en Walmart, por lo que mi despensa está constantemente abastecida, pero toda su pasta funcionará. Si planea alimentar a una multitud, o simplemente quiere comer toda la semana (o si tiene niños y la comida se come tan rápido como usted), continúe y hierva todo el Barilla® Box Penne.

Mientras se cocina la pasta, corta los tomates. Usé tomates uva aquí porque eso es lo que tenía a mano, pero cuando llegue el verano voy a usar tomates grandes y hermosos directamente del jardín de mi mamá. Cortar también los pepinos y media cebolla roja. Cuando la pasta esté lista, escurrir y agregar todas las verduras. Vierta el aceite y el vinagre de vino tinto. Si puedes conseguir un poco de aceite de oliva portugués, ¡creo que es lo mejor! Luego agregue su mozzarella fresca. Usé las bolas de mozzarella Perlini. Estas son bolas de mozzarella súper pequeñas, pero si no puedes encontrarlas, no hay problema, solo toma un poco de mozzarella fresca y córtala en cubos. Añade un poco de sal al gusto y ¡listo! Tapar, llevar a la heladera y listo. Por lo general, agrego un poco de vinagre y aceite adicional si ha estado reposando por un tiempo porque tiende a absorber los fideos (¡lo cual es genial!) Y lo deja un poco seco. Unas gotas de vinagre de vino tinto y listo.

Mi mamá estará allí mañana y tengo un plato de fideos con pepino y tomate en el refrigerador para que podamos almorzar juntos. Tu huerta aún no ha llegado, pero seguro que vendrá con alguna delicia: chorizo casero, pan recién hecho, tuppers rellenos con todo lo que has cocinado. ¡Estoy tan contenta de no haber dejado de alimentarme cuando tuve la edad suficiente para cocinar para mí!

A continuación se muestra la receta para comenzar, pero esta ensalada de pasta tiene que ver con el sabor. ¡Agregue tanto o tan poco de todos los ingredientes como sea posible hasta que tenga el sabor perfecto para usted!