Una ensalada de macarrones sin mayonesa y sin queso para hacer amigos con cualquier barbacoa de verano. Asar los pimientos a fuego muy alto los hace suaves y dulces, perfectos para maridar con aceitunas Castelvetrano a la mantequilla y anchoas en salazón. Si bien las nueces pueden parecer inesperadas en una receta sabrosa, aquí agregan un crujido muy necesario y me encanta su carnoso (¡sí, carnoso!) Algunas notas sobre sustituciones: si no puede encontrar aceitunas Castelvetrano, pruebe con aceite de oliva; y si tampoco puede encontrarlos, siéntase libre de intercambiar Kalamatas (solo disminuya la cantidad ya que son significativamente más salados). Si no te gustan las nueces, prueba las almendras o los anacardos. Y cuando se trata de la forma de la masa: cualquier forma corta servirá. Me gusta la pajarita, pero penne, sacacorchos o fusilli están bien. —Emma Laperruque
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Ensalada De Pasta Con Pimientos Asados, Aceitunas Verdes, Nueces Y Anchoas
Ingredientes
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3 pimientos, preferiblemente una mezcla de colores cálidos (rojo, naranja, amarillo), cortados a la mitad
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1 cucharada de aceite de canola
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1 1/2 tazas de nueces y media
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1/2 libra de fideos cortos
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3/4 taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso y peladas
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1 olla (2 onzas) de filetes de anchoa, escurridos y picados
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de sal kosher, y más para el agua de la pasta
indicaciones
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Caliente el horno a 500 ° F. Cubra una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y agregue los pimientos. Frote cada uno con aceite de canola (solo quiere una película delgada, así que si hay un exceso en la bandeja de aluminio, límpielo con una toalla). Ase los pimientos durante 20-30 minutos, girándolos por la mitad, hasta que la piel esté chamuscada y la carne esté tierna como un tenedor. Retire la fuente del horno y envuelva los pimientos en papel de aluminio al vapor durante unos 10 minutos (esto ayudará a que la piel se ablande).
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Coloque una olla grande de agua en la estufa a fuego alto para que hierva.
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Baje la temperatura del horno a 350 ° F. Agregue las nueces a otra sartén y tuéstelas en el horno durante 10-12 minutos, hasta que estén fragantes y doradas. Deja que se enfríen por completo antes de quitarles la piel. Mi forma favorita de hacerlo: coloca un colador encima de la sartén, vierte las nueces en el colador y usa tu mano para girarlas; las pieles caerán por los agujeros. (No se preocupe si las cáscaras rebeldes permanecen en las nueces).
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Una vez que los pimientos estén cocidos al vapor, retire la mayor cantidad de piel posible (cualquier sobrante está bien). Limpiar la parte superior, quitar las semillas y picar los pimientos en trozos grandes. Añadir a un bol grande junto con las aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva.
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Cuando el agua comience a hervir, sazone generosamente con sal (calcule 1 cucharada de sal kosher por litro de agua). Añadir los macarrones y mezclar. Cocine durante unos 8 minutos, o al dente (comienzo a probar el sabor a los 7 minutos para evitar que se cocine demasiado). Reservar ½ taza de agua para la pasta y escurrir.
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Añade los macarrones y las nueces al bol con los pimientos asados. Sazone con una pizca grande de sal y pimienta y mezcle. Agregue más sal, pimienta, aceite o agua de pasta si es necesario. Puede comerlo de inmediato o dejarlo a temperatura ambiente para comer más tarde en el día. Si está refrigerando su ensalada de pasta, agregue un poco más de aceite o agua a la pasta antes de servirla para ablandarla.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna galardonada de Emma, Big Little Recipes (¡incluso el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
