Quería una alternativa de ensalada de papa más saludable a una comida de costillas a la barbacoa y creé esta deliciosa ensalada de papa que simplemente está llena de sabor. Los rábanos dan un sabor agradable junto con el limón que se sazona con yogur griego, eneldo y cebollino. Duplique o triplique esta receta para reuniones/picnics de más de cuatro personas. —Otro blogger de comida
Ingredientes
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1 1/2 libras de papas nuevas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
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1 tallo de apio
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2 rábanos
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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3 cucharadas de yogur griego natural
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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1/4 cucharadita de mostaza Dijon
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1 cucharada de cebollín fresco picado
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1 cucharada de eneldo fresco picado
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Pimienta negra, al gusto
indicaciones
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Cuece las patatas cortadas en cuatro durante unos 10 minutos. No los quieres demasiado suaves. Retire las patatas del fuego, escúrralas y lávelas con agua fría. Agregue a un tazón, cubra y refrigere hasta que esté listo para hacer la ensalada.
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Mientras tanto, pique finamente el apio y los rábanos, ya sea a mano o en un procesador de alimentos.
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En un tazón pequeño, combine el aceite, el yogur, el jugo de limón, la mostaza Dijon, las cebolletas picadas, el eneldo picado y la pimienta negra recién molida al gusto. Pruébalo para ver si necesita más de un sabor.
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Mezcle el tazón de papa, cubra y refrigere para que los sabores se derritan hasta el momento de servir.
