Ensalada De Patatas Asadas Con Vinagreta De Mostaza Y Nueces

En mi opinión sobre la ensalada de patata, las mini patatas se tuestan a fuego alto y luego se rocían con una vinagreta de mostaza y aceite de nuez agradablemente vigorizante. Rellena con muchas nueces tostadas, albahaca fresca y cebollino en rodajas, esta ensalada de patata se come mejor a temperatura ambiente. Recomiendo machacar suavemente algunas papas para romper la piel: esto permite que la vinagreta penetre mejor la bondad del almidón. -Shannon

QUIÉN: Shannon es una nueva incorporación a Food52 que ya está impresionando a nuestra comunidad con sus recetas. QUÉ: Una comida de verano que no son papas pequeñas (aunque estén hechas con ellas). CÓMO: Mientras las mini papas se asan en un horno caliente, prepara una vinagreta de ajo. Triture ligeramente las papas, sazone con cebollino, nueces y albahaca, luego haga las maletas y diríjase al parque para hacer un picnic. POR QUÉ nos encanta: Guarda tu mayonesa. Esta ensalada de patata, cremosa y especiada gracias al puré de patata y la abundante mostaza, es ligera incluso después de ser transportada. Y mantendremos esta receta de vinagreta a mano para todas nuestras otras ensaladas de verano también. – Editores

Ingredientes

• para la ensalada

• 4 libras de papas marmoladas mixtas u otras papas pequeñas

• 1 taza de nueces, tostadas y picadas

• 1 manojo de albahaca, hojas cortadas en trozos pequeños

• 1 manojo de chalotes, partes blancas y verdes en rodajas finas en forma de cruz

• para la vinagreta

• 2 dientes de ajo, pelados

• 1 cucharada de mostaza integral

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 2 cucharadas de aceite de nuez tostada

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

indicaciones

1. Precaliente el horno a 200°C y cubra dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino.

2. Lave y seque las papas y distribúyalas uniformemente entre las sartenes. Rocíe con aceite de oliva y revuelva para cubrir las papas de manera uniforme. Espolvorea con pimienta negra recién molida y sal marina, luego hornea, sacudiendo las cacerolas de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y doradas (alrededor de 45 minutos, dependiendo del tamaño de las papas).

3. Mientras tanto, prepara la vinagreta. Coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar, espolvoree con unas pizcas generosas de sal marina, pique y triture con el lado del cuchillo hasta que el diente forme una pasta salada.

4. Agregue la pasta de ajo a un tazón pequeño junto con la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Mezclar para emulsionar. Agregue el aceite de oliva y el aceite de nuez y bata vigorosamente para combinar. Pruebe y ajuste la sazón con más sal marina y pimienta.

5. Cuando las papas estén cocidas, transfiéralas a un tazón grande. Agregue la chalota y el condimento y revuelva para cubrir. Usando el dorso de una cuchara de cocina o la punta de una espátula de madera, triture unas cuantas papas para romper la piel. No estás haciendo puré de papas, pero hacerlo les permitirá absorber más vinagreta.

6. Deje reposar las papas sazonadas a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Justo antes de servir, agregue las nueces y la albahaca.