Ensalada de pepino cremosa

Una ensalada de pepino cremosa pero aún brillante para servir junto con pollo a la parrilla, pescado con piel crujiente, hamburguesa de frijoles negros, etc.

Para esta ensalada, mantener o abandonar la piel del pepino es una elección personal. Además de agregar un toque de color fresco, la piel contiene vitaminas, minerales y fibra, y ¿por qué tirar todas esas buenas vibraciones cuando no es necesario? También vale la pena señalar que la variedad requerida de pepino, inglés o persa, tiene una piel súper suave. Si está utilizando otra variedad con una piel más gruesa, puede usar un pelador para quitarlo todo, o en tiras para una buena vista.

Este plato debe servirse inmediatamente después de su preparación. Si desea preparar los ingredientes con anticipación, mantenga los pepinos y los condimentos separados en el refrigerador y mezcle justo antes de servir.

Cuando se trata de rebanar pepinos, un cuchillo muy afilado, mandonline o, aún más rápido, el disco rebanador de su procesador de alimentos será su amigo. Corta las hierbas en trozos más grandes, evitando cortarlas demasiado finas; esta es una manera segura de mantener el sabor de las hierbas en la ensalada y no dejarla sobre la mesa. —Anna Billingskog

Ingredientes

• Ensalada de pepino cremosa

• 1/2 taza de yogur griego (alto en grasas muy recomendable)

• 1/4 taza de mayonesa

• 2 cucharaditas de azúcar granulada

• 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco

• 1 limón mediano, ralladura y jugo

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1 1/2 libras de pepinos ingleses (alrededor de 2 pepinos medianos o el peso equivalente en persa u otra variedad sin semillas)

• 1/2 taza de hierbas blandas mezcladas (como perejil, menta, cebollín, estragón y/o eneldo)

• 2 rábanos, en rodajas finas para sazonar con hierbas al final

• Adiciones opcionales pero muy buenas.

• 1 chalota picada mezclada con un poco de jugo de limón y una pizca de sal

• 1/4 taza de queso feta desmenuzado

indicaciones

1. En un tazón grande, combine el yogur griego, la mayonesa, el azúcar, el vinagre y el jugo y la ralladura de limón. Pruebe para sazonar y agregue sal y pimienta según sea necesario.

2. Usando un procesador de alimentos con un disco rebanador (2 mm), una mandolina (¡cuidado con los dedos, por favor!) o un cuchillo afilado y una tabla para cortar, corte los pepinos en monedas delgadas de ⅛ de pulgada. (Preferimos dejar la piel puesta, pero si desea quitarla antes de cortar, no dude en hacerlo).

3. Agregue los pepinos al tazón con la salsa de crema y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere la ensalada mientras prepara sus propias hierbas y aderezos opcionales.

4. Para preparar las hierbas tiernas, retire las hojas del tallo y páselas con un cuchillo varias veces, dejando intactas la mayoría de las hojas.

5. Antes de servir, agregue las hierbas y los rábanos a la ensalada de pepino y mezcle bien. Si está usando uno de los aderezos opcionales (cebollino picado o queso feta desmenuzado), agréguelos también en este paso.