Ensalada de pizza con masa sin gluten

Es más que posible hacer una sabrosa masa de pizza sin gluten. Puede optar por dejar reposar la masa durante la noche después de su primer aumento; se puede almacenar, bien envuelto, hasta por 48 horas en el refrigerador. Esta masa tiende a ser más pegajosa al tacto que una masa típica (manipúlela con las manos ligeramente grasosas o húmedas al darle forma). Tenga en cuenta que una masa glutinosa también carece de un poco de estructura, por lo que cuando se trata de darle forma, se trata más de apretarla que de estirarla.

En la universidad, mi pizzería favorita servía una famosa “pizza de ensalada” que a todos les encantaba. A veces tomo mi decisión ahora, horneo la corteza completamente solo y luego la adorno con mucha de mi ensalada favorita (piense: la ensalada de acompañamiento de su restaurante italiano favorito). —Erin Jeanne McDowell

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Ensalada de pizza con masa sin gluten

Ingredientes

• Masa de pizza sin gluten

• 2 tazas (300 g) de harina para todo uso sin gluten

• 3 cucharadas de leche en polvo sin grasa

• 1 cucharada de azúcar granulada

• 2 cucharaditas de levadura instantánea

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de goma xantana

• 1 1/4 tazas (283 g) de agua tibia

• 60 g de aceite de oliva virgen extra y un poco más para dar forma y cocinar la masa

• 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida, y más al gusto

• Coberturas para ensaladas de pizza

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de mayonesa

• 1 ajo, finamente rallado

• 1/2 cucharadita de condimento italiano (mezcla de hierbas secas)

• 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 3 tazas de tu ensalada verde favorita

• 1 taza de cebolla roja en rodajas finas

• 1/2 taza de hojuelas de parmesano

• 1/3 taza de chiles en escabeche o pimientos peppadew en rodajas finas

indicaciones

1. En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine todos los ingredientes para mezclar la masa en una masa suave y tersa, de 3 a 4 minutos.

2. Deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 hora. Pasado el tiempo de levado, precalentar el horno a 200°C y engrasar una sartén con aceite de oliva.

3. Verter la mezcla en el molde preparado. Use las manos ligeramente húmedas o grasosas para presionar la masa en un círculo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor en la sartén. Dejar reposar durante 10-15 minutos.

4. Usa tus dedos para amasar la masa nuevamente, haciéndola un poco más redonda y delgada esta vez. Sazone ligeramente la superficie con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta en escamas.

5. Hornee hasta que la masa de pizza esté crujiente y comience a dorarse alrededor de los bordes, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de decorar.

6. Mientras la pasta se cocina y se enfría, mezcle el aceite, el vinagre, la mayonesa, el ajo, el condimento italiano, la sal y la pimienta en un tazón mediano hasta formar una salsa espesa y de ensueño. Justo antes de servir, agregue las verduras, la cebolla, el queso parmesano y el pimiento y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Escurrir sobre la pasta y cortar en trozos pequeños.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 también está ahora disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell