Ensalada De Pollo Con Efecto Paleo

Esta receta está hecha con ingredientes sin granos ni lácteos y se puede servir fría o caliente, ¡perfecta para asar a la parrilla o hacer picnics! Tiene el equilibrio perfecto entre dulce y salado. —Meghan Little

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo

• 1/2 cucharada de condimento Adobo (o condimento para aves)

• 1 taza de apio (picado)

• 1/2 taza de mayonesa paleo

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 2 cebollas verdes (picadas)

• 1/4 taza de nueces (picadas)

• 2 cucharadas de estragón (fresco)

• 1 taza de uvas rojas (en mitades)

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/4 taza de perejil (fresco)

• Sal marina y pimienta negra (al gusto)

• Tomate

• Lechuga

• cebollas rojas

indicaciones

1. Espolvorea el pollo con el adobo. Llene una olla mediana con agua (suficiente para cubrir el pollo) y hierva. Cocine el pollo durante 3 minutos, apague el fuego y cubra la sartén. Deje que el pollo descanse (incline) durante aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado en el medio. Una vez cocido, retirar del agua y dejar enfriar durante unos 20 minutos. (¡Esto también se puede hacer el día anterior!)

2. En otro tazón, combine el apio, la mayonesa, la mostaza, la cebolla verde, las nueces, el estragón, el jugo de limón, las uvas, la sal marina y la pimienta. Corte el pollo en cubos de ½ pulgada y mézclelo con el aceite en la mezcla de mayonesa.

3. Luego tueste un poco de pan paleo suave en el horno (350 por unos 5-10), adorne con lechuga (o simplemente use lechuga como tazón si no quiere pan), tomate, cebolla roja y perejil picado. ¡Que la pases bien!