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La ensalada de pollo fue una vez una comida que me negué a comer. Encontré mayonesa y mayonesa demasiado blanda para mi gusto, pero eso cambió cuando comí ensalada de pollo en un restaurante cerca del campus de mi universidad. Todavía recuerdo la primera vez que lo probé, asombrado de que algo que había despreciado durante tanto tiempo pudiera ser tan delicioso.
Este fue el punto de inflexión que me mostró que la ensalada de pollo no tenía por qué ser aburrida. Esa ensalada de pollo no solo estaba llena de sabor, tenía una textura agradable gracias a la adición de uvas. Desde entonces, la fruta en la ensalada de pollo siempre ha sido imprescindible para mí. Agregué uvas a esta ensalada de pollo al curry y ahora tengo otro favorito en esta versión a base de albaricoques secos.
Además de albaricoques secos, esta ensalada de pollo también se espolvorea con almendras tostadas y mucha albahaca fresca. Lejos de ser aburrido, esta ensalada de pollo tiene suficiente sabor y textura para convertir incluso a los que más odian la ensalada de pollo.
Dado que la receta utiliza yogur griego y mayonesa, el sabor resultante es mucho más ligero que el de una ensalada de pollo tradicional. El vinagre de champán agrega suficiente acidez para cortar la dulzura de los albaricoques.
Usé sobras de pollo asado para hacer esta ensalada y me encanta poder convertirla en una comida extra usando sobras como esta.
Ensalada De Pollo Y Albahaca Y Albaricoque
Porciones: 4 personas
Calorías: 425kcal
Autor: solo adaptado por Martha Stewart
Ingredientes
- 1/3 taza de mayonesa
- 1/2 taza de yogur griego
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o champagne
- 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
- 1/4 taza de almendras molidas peladas picadas
- 1/2 taza de cebolla blanca o cebollín finamente picado
- 1 taza de apio picado con hojas, si es posible
- 1/2 taza de albaricoques secos picados
- 1/3 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
- 1 cucharada de semillas de amapola
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- Galletas o rebanadas de pan para servir
Instrucciones
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Batir la mayonesa, el yogur, el ajo, el pimentón y el vinagre en un tazón grande. Agregue el pollo, las almendras, la cebolla, el apio, los albaricoques, la albahaca y las semillas de amapola. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Cubra y refrigere durante al menos 2 horas para que los aromas se mezclen y sirva con sus galletas o sándwiches favoritos.
Nutrición
Calorías: 425kcal | Carbohidratos: 16 g | Proteína: 31 g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 4g | Colesterol: 87mg | Sodio: 231mg | Potasio: 620mg | Fibra: 3g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 970 UI | Vitamina C: 2,9 mg | Calcio: 116mg | Hierro: 2,3 mg
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