No sé si los duraznos + rúcula + balsámico es algo real, pero realmente debería serlo. Me topé con esta combinación de sabores hace aproximadamente un mes y he estado experimentando desde entonces. Algo mágico sucede cuando combinas la dulzura del durazno con la acidez del vinagre y el amargor de la rúcula.
En mis experiencias con estos sabores, esta ensalada es la mejor manera de realzarlos. Es una base de partes iguales de quinua esponjosa y rúcula (que es una de mis combinaciones favoritas por sí sola), por lo que agregamos melocotones asados, nueces, menta y una increíble salsa de melocotón fresco cubierta con balsámico y almíbar. Puede ser simple de armar, pero los sabores son geniales.
Rinde 2 porciones grandes
Ingredientes:
- 1 taza de quinua cruda
- 3 duraznos grandes
- 1 jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
- 3 puñados grandes de rúcula
- 1/3 taza de nueces
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de jarabe de arce
Primer paso
Cocine un poco de quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para hacer 2 ensaladas del tamaño de una comida, comenzaría con aproximadamente 1 taza de quinua seca y 1 3/4 tazas de agua. Mientras se cocina, corta dos melocotones grandes y asa a la parrilla por cualquier medio que sea necesario: una parrilla, una parrilla al fuego, o incluso en el horno. Puede usar duraznos crudos, pero asarlos hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados y caramelizados hace una gran diferencia.
segundo paso
Cuando la quinua esté lista, mézclala con el jugo de 1 limón y sal y pimienta (que es algo que hago con la quinua sin importar lo que esté usando) y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego mezcle con una cantidad igual de rúcula (más de 3 puñados) y 1/3 taza de nueces.
Tercer paso
Haga el aderezo súper simple y delicioso agregando 1/4 taza de vinagre balsámico a una licuadora junto con 1 durazno (pelado), 1 cucharada de jarabe de arce, una pizca o dos de sal y 1-2 cucharadas de agua. Mezcle hasta que quede suave, sazone y ajuste según sea necesario.
paso cuatro
Regrese a la ensaladera y agregue la mitad del aderezo a la ensalada, volteándola hasta que esté uniformemente cubierta. Luego divida en tazones y coloque varias rodajas de durazno encima. Termine con un poco de menta picada, sal, pimienta y otro chorrito de condimento.
