Ensalada de quinoa con verduras

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Cuando quiero comer un poco más saludable, recurro a ensaladas frescas como la ensalada de espelta, la ensalada de tomate y pepino, y esta increíblemente deliciosa ensalada de quinoa.

Me encanta la ensalada, pero no me gusta cuando es un mar de lechuga con algunas hojas verdes espolvoreadas. Me refiero a los ingredientes de la ensalada mejor, en mi opinión. ¡Esta ensalada mediterránea de quinua en realidad no contiene lechuga, solo muchas verduras frescas mezcladas con quinua y mezcladas con un aderezo sabroso!

¿Cómo se hace la ensalada de quinoa?

Esta receta comienza con quinua cocida, mezclada con una variedad de verduras frescas, aceitunas, garbanzos, queso feta y hierbas. Se espolvorea un aderezo casero encima, por lo que puede comer la ensalada de inmediato o ponerla en el refrigerador para que se enfríe para más tarde.

¿Cómo se cocina la quinoa?

Para cocinar tu quinoa, primero debes lavarla bien. Si no lavas la quinua, puede volverse amarga. Recomendamos usar 2 tazas de agua por cada taza de quinua. Colocar el agua y la quinoa en una cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y deje que la quinua se cocine durante 13-15 minutos o hasta que esté tierna. Apaga el fuego y deja reposar la quínoa por 5 minutos. Tritúralo con un tenedor y estarás listo para usarlo.

Consejos para la ensalada de quinoa

Yo uso dos colores de pimienta porque me gusta la variedad de colores. Puedes usar un solo color si lo prefieres, ¡la ensalada tendrá el mismo sabor!
Uso pepinos ingleses que tienen pieles y semillas blandas y comestibles. También puedes usar pepinos persas pequeños con un resultado similar.
Esta ensalada se puede preparar hasta 1 día antes de servir.
Puedes usar cualquier tipo de hierbas frescas que te gusten en esta ensalada, yo tiendo a usar perejil, cebollino, eneldo o albahaca.

¿La quinua es saludable?

La quínoa es un alimento muy saludable, rico en proteínas, sin gluten y alto en fibra. La quinua también contiene muchos nutrientes como magnesio, vitaminas B, hierro, calcio y una variedad de antioxidantes.

Esta Ensalada Mediterránea de Quinua es el acompañamiento perfecto para una barbacoa o comida compartida, o simplemente para comer como si fuera yo. Independientemente de cómo la sirva, es probable que esta ensalada se convierta en una de sus recetas favoritas, como lo ha sido para mí.

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Ensalada De Quinua

Esta receta de ensalada mediterránea de quinua está rellena con verduras frescas, queso feta y aceitunas, mezclada con un aderezo de limón y hierbas y rociada con hierbas. ¡Es una adición ligera y colorida a cualquier comida!

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo total: 25 minutos

Porciones: 4 porciones Calorías: 385kcal

Ingredientes

2 tazas de quinua cocida
1 taza de pepinos en rodajas finas
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/4 taza de pimiento amarillo cortado en cubitos
1/4 taza de pimiento naranja cortado en cubitos
1/4 taza de cebolla roja picada
1/2 taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de perejil picado, y más para decorar
1 taza de garbanzos, escurridos y lavados
1/4 taza de aceitunas kalamata en rodajas

Para el aderezo:
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta para probar

Instrucciones

Para la ensalada: Coloque la quinua, los pepinos, los tomates cherry, los pimientos, las cebollas, el queso feta, los garbanzos, el perejil y las aceitunas en un tazón grande.
Para la salsa: Combine todos los ingredientes en una jarra y agite vigorosamente para combinar. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua y revuelva para cubrir uniformemente. Espolvorear con perejil y servir inmediatamente.

Nutrición

Esta publicación se publicó originalmente el 7 de abril de 2016 y se actualizó el 2 de julio de 2019 con contenido nuevo.