Ensalada de quinoa roja y mango con aliño de limón

Esta receta de ensalada de quinua y mango rojo con aderezo de limón es una buena combinación de dulce, picante y un poco picante con muchas proteínas saludables, lo que la convierte en una comida satisfactoria. Fue adaptado del sitio web Dish By Dish.net. – Karielyn

Ingredientes

• Para la mezcla de verduras y quinoa

• 2 tazas de quinua roja orgánica (cocida)

• 1 mango orgánico (picado)

• 1 aguacate orgánico (en cubos)

• 1 tomate orgánico (picado)

• 1 jalapeño orgánico (en cubos)

• 1/2 – 1 taza de cilantro orgánico (picado)

• 2 tazas de maíz orgánico no transgénico

• Frijoles negros orgánicos de 15 oz (escurridos), lata de 15 oz

• Para la salsa de lima

• 2 limones orgánicos (recién exprimidos)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico

• 1 cucharadita de comino orgánico molido

• 1 cucharadita de chile en polvo orgánico

• 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya

indicaciones

1. Prepare 2 tazas de quinua roja según su método preferido o las instrucciones del paquete

2. Cortar mango, aguacate, tomate, cebolla, jalapeño y cilantro

3. En un tazón grande, combine las verduras picadas, los frijoles negros y el maíz y reserve.

4. En un tazón pequeño, agregue todos los ingredientes para la salsa de limón y mezcle hasta que estén bien mezclados.

5. Agregue el aderezo de limón y quinua cocido al tazón grande con la mezcla de verduras y mezcle bien hasta que todo esté bien mezclado y el aderezo se distribuya uniformemente.

6. Opcional: Adorne con cilantro adicional o un poco de jugo de limón.