Esta magnífica ensalada de raíz asada con arce y glaseado balsámico de naranja presenta tubérculos de temporada naturalmente dulces, además de muchas verduras ricas en antioxidantes y fibra para mantenerlo saciado. Vegano, paleo sin gluten.
Los domingos suelen ser días libres en mi casa, que suelen consistir en bloguear, leer revistas, socializar con amigos y cocinar un poco para el blog. Este domingo, sin embargo, no fue tan tranquilo. Conduje 3 camionetas llenas de cosas entre mi apartamento actual y el nuevo, tomé todo en el ascensor y lo llevé hasta el final del pasillo. Me encanta el nuevo edificio en el que viviremos mi compañero de cuarto Jess y yo a partir de este domingo, pero maldita sea, chicos. Tiene TODAS las puertas.
Dos puertas a la entrada principal, 3 puertas al camino de entrada al garaje, 2 puertas al vestidor, puertas del ascensor, puertas móviles, puertas de basura y sí, una puerta a nuestra unidad. La mayoría de estas puertas están cerradas, lo que las convierte en un gran obstáculo cuando se trata de equilibrar cajas grandes sobre los codos, las rodillas y las caderas y, al mismo tiempo, escarbar las llaves en los bolsillos del abrigo. Una cosa es segura: me siento muy seguro en nuestro nuevo comercial con todas estas puertas cerradas. Una cosa más segura: ir y venir entre condominios significa que tengo más llaves que un guardia de seguridad. Que alguien me dé bolsillos más grandes.
Aunque todo fue un gran ejercicio, recordé lo agradecido que estoy de haber podido avanzar gradualmente. Si alguna vez te has mudado (cómo se siente) en medio del invierno, estoy seguro de que sabes cuánto más difícil es el proceso cuando hay nieve en la ecuación. En comparación con la semana pasada, parece que estamos pasando por una mini ola de calor (como arriba, está por encima de cero) por lo que también estoy muy agradecido. ¡Esperemos que dure cuando sea el momento de traer muebles este sábado!
Cuando llegué a casa después de descargar la carga #3 el domingo por la tarde, mi estómago quería comer solo, tenía tanta hambre. Por suerte había preparado una gran cantidad de verduras para esto. Ensalada de raíz asada con glaseado balsámico de naranja y arce el día anterior, y las sobras estaban esperando en la nevera. No creo que haya pasado ni un minuto entre el momento en que me quité el abrigo y el momento en que me senté a la mesa de la cocina, con el tenedor en la mano y la boca llena de deliciosas remolachas, zanahorias y batatas.
Nuestro Día de Acción de Gracias canadiense ha terminado, pero si lo celebras mañana, esta podría ser una nueva adición favorita a tu fiesta navideña. E incluso si no lo eres, te recomiendo que pruebes esta ensalada (o incluso solo la verdura horneada sola). Lo mejor de asar los tubérculos es que son excelentes sobras, a diferencia de los más densos en agua que se vuelven blandos y tristes la segunda vez.
En cuanto a los ingredientes, siéntete libre de usar la hierba que más te guste. Elegí romero fresco, pero otros como tomillo, orégano, salvia o una mezcla de aderezo italiano hubieran sido perfectos.
Descripción
Esta magnífica ensalada de raíz asada con arce y glaseado balsámico de naranja presenta tubérculos de temporada naturalmente dulces, además de muchas verduras ricas en antioxidantes y fibra para mantenerlo saciado. Vegano, paleo sin gluten.
Ingredientes
Para el glaseado:
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¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharada de jarabe de arce puro
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2 cucharaditas de romero fresco picado
- sal marina y pimienta negra
Para el resto:
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3/4 taza de cebolla morada o chalota en rodajas finas
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2 tazas de betabel pelado y picado
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2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos
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2 tazas de zanahorias picadas
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6 tazas de vegetales mixtos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear grande (o 2 más pequeñas) con papel de aluminio.
- Mezclar los primeros 4 ingredientes para la cobertura y reservar.
- Pica todas las verduras en trozos pequeños (alrededor de 3/4 “) y combínalos en un tazón grande.
- Vierta el glaseado balsámico y mezcle para cubrir con una cuchara grande.
- Vierta las verduras recubiertas en la bandeja para hornear, rociando el resto del aderezo balsámico encima. Espolvorea con romero, sal marina y pimienta negra.
- Hornee durante 30-35 minutos, deteniéndose a la mitad para voltear las verduras.
- Coloque todas las verduras en una ensaladera grande. Si lo desea, puede echarlos en una capa ligera de vinagre balsámico y aceite de oliva, pero esto no es necesario.
- Cuando estén asados, coloque las remolachas, las batatas y las zanahorias en el recipiente con las verduras. Servir caliente o frío.
Cuéntame…
- American Friends: ¿Qué hay en tu menú de Acción de Gracias este año?
- Para todos: ¿Por qué estás agradecido esta semana? Hay tantas cosas en mi lista que estaría aquí para siempre hablando de ellas, así que por ahora, diré el apoyo increíble de familiares y amigos, la oportunidad de ver a mis padres en diciembre (¡más sobre ese lunes!), la perspectiva de tantas nuevas oportunidades, y de todos ustedes, mis fabulosos lectores!
