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¡Esta sencilla y sabrosa ensalada combina remolacha asada, almendras picadas, cerezas secas, rúcula fresca y vinagreta de Dijon para un almuerzo o guarnición fácil! Tan fácil de hacer y seguro que complacerá a la multitud. Aprobado por Paleo, Vegan y Whole30.
Necesito que sepas que comí 3-4 porciones enteras de esta ensalada ENTERA. DÍA. GRANDES. Le fotografié después del desayuno y no ha parado de comer. La textura de las remolachas asadas es lo que AMO, y combinado con un tazón lleno de golosinas, ¡y ahora GANCHO!
De hecho, recibí una variación de esta receta de mi prima, a quien también le apasiona. Me envió un enlace a una ensalada que él y su esposa adoran y pensó que podría estar interesado. Alguien quiere enviarme una receta deliciosa y me dice que está tan buena que debería probarla. ¡¡Si, gracias!! Y me encantó tanto que lo adapté a mis gustos favoritos y lo comparto con todos ustedes.
Entonces, la receta original es una versión de remolacha asada y repollo. Y si no te lo he dicho recientemente, tengo una relación tibia con Kale. Lo odié, y ahora estoy de regreso, pero todavía no estamos en la categoría de amor. De hecho, estoy bastante seguro de que nunca estaremos en la categoría LOVE with repollo.
Rúcula en cambio…
MI AMOR. Todos los días, todos los días, puedo comer rúcula. Y a menudo es el desayuno, el almuerzo y la cena.
La rúcula le da a esta ensalada un agradable sabor a pimienta que combina bien con remolachas dulces y terrosas. ¡Las cerezas secas y las almendras crujientes completan la textura para hacer que esta ensalada sea absolutamente perfecta! Algunas notas: salí de mis remolachas solo para que hornear sea más fácil y rápido. He dado las instrucciones para ambos módulos en la receta a continuación. Además, lo hice con cerezas secas y arándanos, ¡están todos deliciosos!
Ensalada De Remolacha Asada Y Rúcula
Adaptado de todas las recetas.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
porciones 6
Ingredientes
- 3 remolachas medianas y grandes *
- 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 bolsita o 12-16 onzas de rúcula
- 1/2 taza de almendras o anacardos rallados
- 1/4 taza de cerezas o arándanos secos
- Para el aderezo:
- 1/2 taza de sidra de manzana
- jugo de 1/2 limon
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados. Preparar las remolachas: cortar y quitar los tallos. Espira tus remolachas con un espiralizador o mantenlas enteras. Cubra con 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y cocine durante 30 minutos (volviendo a la marca de 15 minutos si está en espiral). Si usa remolachas enteras, colóquelas directamente en la sartén (se cortarán después de asarlas). Para remolachas enteras, después de 30 minutos, voltee y tueste por otros 30 minutos. Retire las remolachas del horno y deje enfriar. Si usa remolachas enteras, retire la piel y córtelas en cubos.
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En un tazón grande, combine la rúcula, las nueces y las cerezas o arándanos secos. Agregue remolachas.
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Mezcle todos los ingredientes en el aderezo para ensaladas o use una licuadora o procesador de alimentos. Revuelva para cubrir la ensalada. Deja reposar al menos una hora en la nevera oa temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.
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¡Atender!
Notas de recetas
* Puede usar remolacha roja o una combinación de remolacha roja y dorada.
