Ensalada De Rúcula, Pera Y Queso De Cabra Con Vinagreta De Granada

Dulce, salada, ácida, crujiente y picante, esta ensalada tiene un equilibrio perfecto de sabor y textura. La inspiración fue la melaza de granada, que aprendí mientras trabajaba en una clase de cocina persa. Me gusta la forma en que la melaza quita el sabor amargo de la vinagreta, pero sigue siendo picante y deliciosa. —Brígida

Aunque esta ensalada tiene muchos ingredientes diferentes, de alguna manera no es demasiado recargada ni complicada. Nos encanta cómo la fragancia y la dulzura de la melaza de granada suavizan la acidez del vinagre de jerez en el aderezo, y cómo las chalotas se marinan ligeramente en la vinagreta mientras preparas el resto de la ensalada. Peras suaves, queso de cabra salado, semillas de granada crujientes y pistachos tostados aseguran que cada bocado contenga una gran combinación de sabores y texturas. Brigidc ha planeado cuidadosamente cada paso, y el resultado es una ensalada otoñal balanceada que puede estar sola o como parte de una comida. – A&M: los editores

Ingredientes

• Vinagreta

• 1 chalote grande, cortado por la mitad y en rodajas finas

• 1 cucharada de melaza de granada

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o de jerez

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

• para la ensalada

• 4 tazas de rúcula, ligeramente envuelta

• 4 tazas de lechuga romana, cortada en trozos pequeños

• 2 peras maduras, sin hueso y cortadas en cubos de 1/2″.

• 1/3 taza de semillas de granada

• 3 onzas de queso feta o de cabra fresco, desmenuzado

• 1/4 taza de pistachos, tostados y picados en trozos grandes

indicaciones

1. En un tazón pequeño, combine la cebolla, la melaza de granada, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle hasta que la sal se disuelva.

2. Agregue el aceite y deje reposar la vinagreta a temperatura ambiente hasta que la ensalada esté ensamblada.

3. Combine la rúcula, la romana, las peras y la mitad de las semillas de granada en un tazón grande.

4. Desmenuce la mitad del queso de cabra sobre los ingredientes en el tazón (funciona mejor si el queso está muy frío).

5. Bate la vinagreta hasta que quede suave y agrega todo menos 2 cucharadas al tazón.

6. Mezcle suavemente la ensalada con las manos o las pinzas para ensalada, cubriendo bien los ingredientes con la vinagreta. Si la ensalada parece seca, agregue la vinagreta en pequeños incrementos hasta que esté sazonada a su gusto.

7. Desmenuce el queso restante en la ensalada y espolvoree la parte superior con las semillas de granada y los pistachos restantes. Servir inmediatamente.