Ensalada De Rúcula Y Calabaza

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Ensalada De Rúcula Y Calabaza Cubierto con frijoles blancos y nueces tostadas, luego cubierto con vinagreta de arce. Esta es la ensalada de otoño perfecta. La rúcula sazonada se espolvorea con calabaza tostada, frijoles de canela cremosos, nueces crujientes y arándanos dulces. Esta ensalada puede ser fácilmente una comida por sí sola o un acompañamiento abundante y saludable. Pruébalo con mi calabaza rellena para una fantástica cena de otoño.

La combinación de verduras y frijoles con un poco de dulce y crocante la convierte en una deliciosa ensalada cualquier día de la semana, pero sobre todo si de vez en cuando intentas hacer una comida sin carne.

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Ensalada De Rúcula Y Calabaza

Hace muchos años tuve un aperitivo que era una versión más simple de esta ensalada servida con picatostes. Estábamos de luna de miel y cuando llegamos a casa, decidí recrear estos sabores en una rica ensalada otoñal.

Esta ensalada de calabaza y rúcula se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas de otoño e invierno. Es abundante y abundante, pero no pesado. Si siento la necesidad de hacerlo aún más sustancioso (léase: ¡me muero de hambre!), cocino algunos frijoles y los tiro.

Como siempre, digo que uses lo que tengas a mano, pero mis favoritos para esta ensalada son: freekeh, bayas de trigo, espelta o cebada. Me gusta algo un poco duro aquí.

Además de pelar y tostar la nuez, el único “trabajo” involucrado aquí es producir algunos ingredientes para la cobertura.

Ensalada De Rúcula Con Calabaza Y Frijoles Blancos

Las ensaladas no son solo para el verano. Las ensaladas de otoño pueden ser aún más creativas, en mi humilde opinión. Mis ensaladas de invierno favoritas son la ensalada de superalimentos de granada o esta ensalada de gorgonzola con peras asadas y nueces confitadas.

Ambos son saludables y llenan ensaladas sin carne. No son veganos, pero puedes hacerlos veganos fácilmente dejando el queso.

Ensalada de rúcula y judías blancas

Los frijoles enlatados son perfectos para cocinar por la noche y los uso solos cuando tengo poco tiempo. Sin embargo, si planeara con anticipación esa semana, en realidad preferiría remojar y cocinar frijoles secos. ¡Puede obtener mucho más sabor de los frijoles secos!

Dicho esto, usé frijoles enlatados en esta receta porque es económico y práctico. Y también porque no planeé con anticipación…

como pelar calabacines

La calabaza moscada tiene un cuello largo y un fondo redondo sin semillas. Creo que la forma más fácil de pelar y despepitar una calabaza es cortar un trozo delgado de ambos extremos y luego, con un pelador en forma de Y, pelar de arriba a abajo.

Una vez que la calabaza esté pelada, córtala en la parte inferior del cuello, justo por encima de la mitad inferior redondeada. El cuello no tiene semillas, por lo que es fácil de cortar en cubos. El fondo es principalmente semillas, por lo que necesitará una cuchara grande para recolectarlas.

¡No deseches las semillas, puedes hornearlas en el horno para un bocadillo sabroso! Doy instrucciones para tostar semillas de calabaza en esta receta de calabaza rellena. Ahora está listo para asar los calabacines.

Siéntase libre de cambiar diferentes verduras o agregar su queso favorito a esta ensalada. Esta Ensalada de calabaza y rúcula es una gran adición a su mesa festiva, así que asegúrese de fijarla en su mesa favorita de Acción de Gracias ?

Equipo:

Aquí hay una lista de lo que necesitará para hacer esta receta:

• Cuchillo del cocinero

• Olla

• tabla de cortar

• pergamino

• tazones para mezclar

• sacudir

• Pelador Y

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¡Espero que te guste esta receta tanto como a nosotros! Por favor considere calificar y/o comentar. ¡Me encanta saber de ti! ¿Alguna vez has hecho esta receta de calabaza rellena? ¡Etiquétame en Instagram @RecetasLatinas o comparte en el grupo de Facebook Fabulous Foodie Friends! ¡No puedo esperar a ver tu versión!

Ensalada De Rúcula Con Calabaza Y Frijoles Blancos

Rendimiento: 4

Ensalada De Calabaza Y Rúcula Con Vinagreta De Arce

Ensalada saludable de rúcula con calabaza asada y vinagreta de arce

tiempo de configuración15 minutos

Hora de cocinar45 minutos

Tiempo Total1 hora

Ingredientes

para la ensalada

• 12 onzas de rúcula bebé

• 1 calabaza mediana, pelada, limpia y en cubos

• 1 taza de frijoles blancos enlatados, lavados y escurridos

• 1/4 taza de arándanos secos

• 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas

• 2 cucharadas de aceite de canola o aceite de oliva

para el vendaje

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, para esto uso vinagre añejo

• 1 -1 1/2 cucharadas de jarabe de arce puro, dependiendo de cuánto te guste

• 1 cucharada de mostaza entera

• sal kosher y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Mezcla la nuez con dos cucharadas de aceite de canola o de oliva, sal y pimienta. Extienda en una sartén y ase en la parrilla central durante 20-30 minutos, revisando después de 20 minutos. A mí me gustan un poco caramelizadas las mías así que las dejo un poco más. El horno de cada persona es diferente, el tuyo puede tardar menos o un poco más.
3. Mientras se asa la nuez, prepare la salsa: mezcle todos los ingredientes (excepto el aceite) y luego sazone el aceite lentamente, en un chorro constante mientras bate rápidamente. Si no emulsiona, está bien, solo agítelo nuevamente antes de espolvorearlo sobre la ensalada.
4. Colocar los arándanos en un recipiente con un poco de agua caliente durante 10 minutos para que se repongan, luego escurrir y reservar.
5. Mezcle las nueces en una sartén pequeña y colóquelas en el horno durante 5 minutos para calentarlas un poco, luego déjelas enfriar un poco antes de cortarlas.
6. Cuando la calabaza esté cocida a tu gusto, retírala del horno y déjala enfriar un poco antes de agregarla a la ensalada.

Establecer

1. Apila las verduras en un bol (o en platos) y añade las nueces, los frijoles, los arándanos y las nueces.
2. Rociar la salsa y profundizar.

Los grados

Esta receta sirve para 4 personas… o 2 personas con mucha hambre. Si prefieres ciertos vegetales, usa lo que más te guste… Diferentes vegetales tienen diferentes texturas y sabores, siéntete libre de experimentar y cambiarlo. Un poco fresco, el queso de cabra desmenuzado encima de esta ensalada es divino, ¡pruébalo!

Información nutricional:

Actuación:

4 4

Tamaño de la porción:

1

Valor por proporción:

Calorías: 384 Grasa total: 26 g Grasa saturada: 3 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 22 g Colesterol: 0 mg Sodio: 217 mg Carbohidratos: 35 g Fibra: 7 g Azúcar: 15 g Proteína: 8 g

Información nutricional calculada por una empresa externa como cortesía. Es solo una guía.

¡Gracias por aparecer! ¡Buen día!