Ensalada de Soba con Calabaza Kabocha y Nuggets Tostados de Sonoko Sakai

“Esta es la ensalada que serví en uno de mis primeros pop-ups de soba en Los Ángeles, trabajando con mis amigos chefs Roxana Jullapat y Daniel Mattern de Friends & Family. A Roxana y Dan se les ocurrió la idea de agregar un poco de aceite de semilla de calabaza a la salsa y adornar con pepitas tostadas, lo que me abrió la mente a las posibilidades del soba”. – Sonoko Sakai

De la comida japonesa casera de Sonoko Sakai © 2019 Sonoko Sakai. Fotos © 2019 por Rick Poon. Reimpreso según Roost Books, una editorial de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO. – Alimentos 52

Ingredientes

• Para la ensalada shoyu tare y soba amakara (dulce y salado).

• 2 cucharadas de sirope de kokuto

• 2 cucharaditas de salsa de soya tara o salsa de soya

• 680 g de calabaza kabocha (aproximadamente la mitad de una calabaza mediana), pelada y cortada en cubos de 12 mm

• 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de sésamo sin tostar o aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal marina

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza (70 g) de nuggets (semillas de calabaza)

• 8 onzas (230 g) de fideos soba secos o frescos

• 284 g (10 onzas) de verduras mixtas, como rúcula, espinacas y col rizada

• Para la vinagreta de pipas de calabaza

• 60ml de jugo de naranja

• 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz

• 2 cucharaditas de jugo de jengibre

• 2 1/2 cucharadas de jugo de limón

• 2 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza u otro aceite de nuez (como almendras, nueces o pecanas)

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo sin tostar

• 1 pizca de shichimi togarashi, y más al gusto

• 1 pizca de sal marina desmenuzada, y más al gusto

• 1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto

indicaciones

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2. Combine el jarabe de kokuto y la salsa de soya tara en una cacerola pequeña.

3. Para asar la calabaza para la ensalada, sazone con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque la calabaza en la bandeja para hornear preparada y hornee durante unos 15 minutos, rocíe con la tara de salsa de soya después de que la calabaza haya tenido la oportunidad de hornearse durante 7 minutos. Cepille de nuevo después de 5 minutos. Hornee hasta que la calabaza se pueda perforar con un tenedor, pero todavía un poco firme y el fondo ligeramente dorado. No es necesario voltear la calabaza. Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Baje la temperatura del horno a 325°F (163°C).

5. En un tazón pequeño, vierta las pepitas en la 1 cucharadita restante de aceite y colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa. Coloque en el horno y tueste hasta que esté dorado, de 8 a 10 minutos, revolviendo una o dos veces para evitar que se queme. Retirar del horno y dejar enfriar.

6. Para hacer la vinagreta, combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Pruebe y ajuste los ingredientes según sea necesario.

7. Cuece los fideos soba en una olla con agua hirviendo hasta que estén al dente. Si usa fideos comprados en la tienda, siga las instrucciones del paquete. Si está utilizando fideos caseros, el tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos; será de 1 1/2 minutos para fideos delgados a 3-4 minutos para fideos más gruesos. Enjuague bien los fideos cocidos con agua corriente fría para eliminar el almidón, luego revuelva los fideos en un recipiente con agua helada durante 3 segundos. Escurrir muy bien la pasta.

8. Disponer las verduras y la soba en un bol y sazonar con la salsa. Cubra con los trozos de calabaza asada y decore con las pepitas. Agregue sal marina, shichimi togarashi y pimienta recién molida al gusto. Servir inmediatamente.