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Saltee la lechuga y haga esta ensalada apilada de berenjena asada y tomate. Ve a la Receta de Ensalada de Tomate y Berenjena Asada Apilada o lee nuestros consejos de preparación.
Si tienes una barbacoa, úsala. De lo contrario, una olla interior hará el truco. Si aún no lo ha hecho, puede asar berenjenas (consulte nuestra receta para obtener consejos).
Apilamos las rodajas de berenjena a la plancha con mozzarella fresca, albahaca y tomate. También puedes colar unas rodajas de calabacín a la plancha.
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Receta actualizada, originalmente publicada en junio de 2010. Desde que la publiqué en 2010, hemos cambiado la receta para que quede más clara. – Adán y Juana
Ensalada De Tomate Y Berenjenas A La Parrilla Apiladas
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PREPARAR 20 minutos
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COCINAR 10 minutos
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TOTALES 30 minutos
Una maceta interior o exterior funciona perfectamente para esto. Si no tiene ninguna, intente hornear las rodajas de berenjena en un horno a 400 grados durante 20 minutos, voltéelas y continúe horneando durante otros 10-20 minutos.
Hace 4 porciones
Necesitará
2 berenjenas medianas (alrededor de 1 1/4 libras cada una)
sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2-3 tomates medianos
8 onzas de mozzarella
un puñado de hojas de albahaca fresca
vinagre balsámico
direcciones
Recorte el extremo del tallo de las berenjenas, luego córtelas en rodajas de 1 pulgada de grosor.
Sazone con sal y reserve de 5 a 10 minutos. Cepille el aceite en ambos lados y los bordes de las rodajas de berenjena.
Caliente una sartén a fuego medio o vuelva a calentar una parrilla a fuego medio. Transfiera las berenjenas a la bandeja para hornear y extiéndalas en una sola capa. Ase a la parrilla hasta que la berenjena esté tierna y aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Mientras tanto, corte los tomates y la mozzarella en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Sazone ligeramente los tomates con sal.
Prepara una ensalada apilada colocando berenjena, tomate, mozzarella y albahaca a la parrilla. Terminar espolvoreando con vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva por encima.
Consejos de Adam y Joanne
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