Esta es una ensalada de verano súper sabrosa que es una gran edición vegetariana para cualquier barbacoa.
La quinua y los frijoles edamame son dos de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal. Cada vez más personas cocinan con quinua, probablemente porque es extremadamente versátil, sabrosa y excelente como plato caliente o fría como en esta ensalada. Los frijoles edamame, también conocidos como frijoles de soya, contienen 36 g de proteína por cada 100 g, por lo que es excelente para cualquiera que busque agregar más fuentes de proteína de origen vegetal a su dieta.
Esta ensalada es una ganadora en un caluroso día de verano. Es el acompañamiento perfecto para una barbacoa y sabe muy bien cuando se come al aire libre con amigos.
valores nutricionales
porciones 1 porción
porciones 6
Cantidad por porcióncalorías 248% Valor diario *totalmente gordo 8GRAMO13%carbohidratos totales 35GRAMO12%Proteína 9GRAMO18%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
ingredientes de la ensalada
100 g de frijoles edamame
200 g de quinoa, peso bruto
150 g de frijoles negros, escurridos
600 ml de caldo de verduras
100 g de maíz dulce, escurrido
1 pimiento rojo, finamente rebanado
1 zanahoria, en rodajas finas
Ingredientes para la salsa
½ limón, exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de comino
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de miel
sal y pimienta
cilantro fresco
1
Lleve el caldo a ebullición en una sartén mediana y agregue la quinua, los frijoles edamame y los frijoles negros. Tape y cocine por unos 20 minutos hasta que se absorba el líquido.
dos
Retire del fuego, extienda en un plato y deje enfriar por completo.
3
Una vez enfriado, coloque la mezcla de quinua en un tazón y agregue el maíz dulce, las zanahorias y la pimienta. Mezcla.
4
Para preparar la salsa, licúa todos los ingredientes de la “salsa” en una licuadora. Vierta la salsa sobre la quinoa y las verduras y mezcle todo junto. Atender.
Ingredientes
ingredientes de la ensalada
100 g de frijoles edamame
200 g de quinoa, peso bruto
150 g de frijoles negros, escurridos
600 ml de caldo de verduras
100 g de maíz dulce, escurrido
1 pimiento rojo, finamente rebanado
1 zanahoria, en rodajas finas
Ingredientes para la salsa
½ limón, exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de comino
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de miel
sal y pimienta
cilantro fresco
indicaciones
1
Lleve el caldo a ebullición en una sartén mediana y agregue la quinua, los frijoles edamame y los frijoles negros. Tape y cocine por unos 20 minutos hasta que se absorba el líquido.
dos
Retire del fuego, extienda en un plato y deje enfriar por completo.
3
Una vez enfriado, coloque la mezcla de quinua en un tazón y agregue el maíz dulce, las zanahorias y la pimienta. Mezcla.
4
Para preparar la salsa, licúa todos los ingredientes de la “salsa” en una licuadora. Vierta la salsa sobre la quinoa y las verduras y mezcle todo junto. Atender.
Ensalada de verano de quinua, frijoles negros y edamame
