Esta Ensalada Diosa Verde es una ensalada sana, fresca y ligera repleta de antioxidantes pero también repleta de sabor. Está hecho con quinua, pimientos verdes, uvas, calabacín, espinaca, pepino y pollo desmenuzado. ¡Viene servido con una simple salsa de yogur de cilantro que puedes preparar a granel con anticipación!
Tiempo de preparación: 15 minutos
2 porciones
26 de septiembre de 2017
¡A veces solo quiero ser una magra máquina de comer verde! Y lo que suelo hacer es hacer algo como esta ensalada de diosa verde. Hoy voy a jugar como tu madre y decirte “¡ahora bebe mejor te comes tus vegetales!” Pero no tiene que ser aburridas verduras hervidas en un plato. Ya eres adulto, puedes elegir cómo comes tus verduras y cómo se las presentas a tus hijos. Por lo general, trato de no sobrecargar a mis hijos con demasiados artículos nuevos o demasiados alimentos en sus platos. Aún así, sigo disfrutando las verduras de manera divertida y reconfortante siempre que sea posible. Para mí, por otro lado, cuantos más colores, sabores y texturas hay en mi plato, ¡más atractivo se vuelve! Y apuesto a que ustedes son como yo.
Descubrí que la mejor manera de comer mis vegetales es divirtiéndome con ellos. Trato de ver cuántos diferentes puedo poner en una receta. Trato de agregar algunas frutas verdes (manzanas, uvas, peras… ¡¿por qué no?!) e incluso trato de poner algunas verduras en la salsa (como cilantro en mi salsa de yogur). Pero bueno, lo más importante es que debe saber bien. Creo que agregar algún tipo de proteína, como pollo limpio y desmenuzado, es una excelente manera de aumentar el sabor y convertir esta elegante ensalada en una comida rica en proteínas. Y lo que une todos los sabores es el aderezo cremoso para ensaladas fácil de preparar. Está hecho con yogur, jugo de limón y hierbas frescas y termina maravillosamente esta ensalada. Estoy enamorada de esta diosa ensalada verde y me siento como una maquina verde tan flaca que se la come!
Ensalada Diosa Verde
Esta Ensalada Diosa Verde es una ensalada sana, fresca y ligera repleta de antioxidantes pero también repleta de sabor. Está hecho con quinua, pimientos verdes, uvas, calabacín, espinaca, pepino y pollo desmenuzado. ¡Viene servido con una simple salsa de yogur de cilantro que puedes preparar a granel con anticipación!
Curso: ensalada
Cocina americana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 2 porciones
Calorías: 575kcal
Ingredientes
para la ensalada
-
1/2 taza de quinua cocida
-
1/4 pimiento verde en rodajas
-
1/4 taza de uvas partidas a la mitad
-
1/2 calabacín en juliana
-
1 taza de espinacas
-
1 pepino persa en juliana
-
6 onzas de pechuga de pollo desmenuzada
para el vendaje
-
2 tazas de yogur con toda la grasa, preferiblemente no griego
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
2 cucharadas de jugo de limón fresco el jugo de aproximadamente 1 limón
-
1/4 taza de cilantro fresco picado
-
1 cucharada de cebolla seca en polvo
-
1 cucharadita de ajo en polvo
-
1/2 cucharadita de cilantro molido
-
Sal kosher y pimienta recién molida
Instrucciones
-
Combine todos los ingredientes en una ensaladera/plato, disponiéndolos como desee.
-
Para hacer la salsa, bata todos los ingredientes de la salsa en un tazón mediano hasta que quede suave. Pruebe y ajuste los ingredientes según sea necesario.
-
Espolvoree con el aderezo para ensaladas que desee. Por lo general, tengo alrededor de 2 cucharadas para una ensalada grande como esta.
-
¡Gustar!
Nutrición
Calorías: 575kcal | Carbohidratos: 34g | Proteína: 33g | Grasa: 34g | Grasa saturada: 10 g | Colesterol: 96 mg | Sodio: 200mg | Potasio: 1012mg | Fibra: 3g | Azúcar: 17g | Vitamina A: 2050 UI | Vitamina C: 36,4 mg | Calcio: 359mg | Hierro: 2,8 mg