Esta es una versión vegetal de la ensalada griega tradicional, hecha con la adición saludable de garbanzos. Presenta un tofu feta vegano agrio y salado, lechuga crujiente, tomate, pepino y cebolla roja.
Es muy agradable dar la bienvenida al inicio oficial del verano. También es el comienzo oficial de la temporada de ensaladas, aunque técnicamente me gustan las ensaladas desde que empezó a hacer calor en Nueva York.
Hace un tiempo les compartí un sencillo aderezo de vinagreta griega. Este aderezo no solo le dio vida a mis ensaladas, sino también a mis tazones de cereal y verduras asadas.
Como tenía vinagreta griega disponible la semana pasada, pensé que era hora de hacer una ensalada griega vegana fresca, crujiente y refrescante. He hecho una versión de cebada en el pasado y me encanta. Esta vez pensé que sería divertido agregar una legumbre, no solo porque me encantan los frijoles, sino también porque contiene proteína vegetal (además de tofu feta).
¡Me encanta cómo resultó esta ensalada griega de garbanzos! Es refrescante pero lleno al mismo tiempo. Con solo unas rebanadas de pita, es un almuerzo de verano absolutamente perfecto.
¿Qué hay en una ensalada griega?
La ensalada griega se prepara típicamente con pepino, tomate, cebolla roja, aceitunas y queso feta. He visto algunas recetas que incluyen alcaparras y otras que incluyen orégano fresco. Aquí se seca el orégano, que deriva de la vinagreta griega.
Me encanta la sencillez de una ensalada griega. ¡Es una receta amada por una razón! Pero rara vez me importa cuando agrego garbanzos a una receta, y esta versión de garbanzos de la ensalada griega no es una excepción. Los garbanzos aportan textura, proteína vegetal y fibra. También ayudan a que la ensalada llene más.
Cómo hacer ensalada griega de garbanzos
Esta receta requiere queso feta de tofu a base de hierbas y queso feta de tofu a base de hierbas requiere una marinada larga y agradable. Cuando preparo la ensalada griega de garbanzos, suelo preparar la marinada de tofu con un día de anticipación. Sabe mejor cuando se marina durante la noche.
Hacer el resto de la ensalada es muy sencillo. La vinagreta tarda solo unos minutos en mezclarse y los demás ingredientes de la ensalada están crudos. El paso que requiere más tiempo en la preparación de ensaladas es probablemente pelar y rebanar las verduras.
sustituciones y adiciones
En lugar de garbanzos, puede usar frijoles blancos, frijoles rojos u otros frijoles de su elección en su ensalada. Las lentejas, que me encantaron en la ensalada Nicoise este año, también serían una buena adición.
Puede agregar quinua cocida, cebada o bulgur a la ensalada si tiene una cuchara de sobra. Invariablemente, sirvo la receta con rebanadas de pita, pero creo que sería divertido agregar un poco de pan cortado en cubitos y hacer una especie de panzanella griega.
Si no tiene tiempo para hacer queso feta de tofu desde cero, intente usar un queso feta vegano comprado en la tienda. Las marcas Follow Your Heart y Violife producen queso feta vegano y soy fanático de ambas versiones.
Almacenamiento de ensalada griega de garbanzos
Esta ensalada se sostiene bien en forma avanzada. La romana perderá algo de su crujido a medida que se almacene la ensalada, pero toda la mezcla seguirá siendo buena durante unos tres días. Con el tiempo, los sabores se mezclarán aún más. Encuentro que el tofu feta continúa intensificando el sabor a medida que avanza la ensalada.
Hablando de tofu feta, se puede preparar hasta dos días antes del aderezo para ensaladas.
Más ensaladas de verano
Si esta ensalada es para ti, es muy probable que algunos de los siguientes elementos también te inspiren. Estas son algunas de mis ensaladas brillantes, refrescantes y crujientes favoritas para los días largos y calurosos.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Rendimiento: 6 porciones
- 2 tomates, picados en trozos grandes
- 1 pepino inglés grande o 2 pepinos regulares, pelados, cortados en cuartos a lo largo y picados
- 3/4 taza de aceitunas kalamata, enteras si son pequeñas o cortadas por la mitad si son grandes
- 1 cabeza pequeña de lechuga romana, picada
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (1 lata de 14.5 onzas, escurrida y enjuagada)
- 1 lote de queso feta de tofu (con o sin orégano)
- 6 cucharadas de vinagreta griega
- parmesano de marañón (al gusto)
- rebanadas de pita (opcional, para servir)
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En un tazón grande, combine los tomates, el pepino, las aceitunas, la lechuga, la cebolla, los garbanzos y la vinagreta. Retire el tofu feta de su marinada y agréguelo al bol. Todo funciona bien.
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Pruebe y agregue más vinagreta o más adobo de tofu feta, al gusto. Si lo desea, agregue un poco de parmesano de anacardos. Sirva con rebanadas de pita.
¡Feliz junio a todos! Espero que disfrutéis de este plato veraniego por excelencia.
xo
