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¡Hace dos semanas nos mudamos de Utah a Carolina del Norte! Han sido dos semanas locas desempacando aquí, pero finalmente (en su mayoría) estamos fuera de la caja y preparándonos para el verano.
Hace calor en Utah en el verano, pero olvidé lo húmeda que es la costa este por encima del calor. También tengo 28 semanas de embarazo, ¡así que vamos a la piscina todos los días para refrescarnos!
Con el caluroso verano, definitivamente quería alimentos crudos y más livianos. Además de tener un tazón grande de sandía picada en nuestro refrigerador en todo momento, nos esperaba una ensalada.
Esta ensalada italiana de atún de 5 minutos es una comida fácil, saludable y rica en proteínas para esos días en los que no tienes ganas de encender la estufa. Está repleto de sabores frescos y brillantes y está repleto de nutrientes con grasas y vegetales saludables.
Me encantó usar filetes de atún listado con aceite de oliva BELA para hacer esta ensalada. ¡El atún envasado en aceite de oliva tiene mucho sabor! Además, el atún listado es un pescado más pequeño y por lo tanto tiene menos mercurio. El albacora es un pez más grande y típicamente más alto en mercurio.
El atún barrilete BELA también se captura de forma sostenible en la naturaleza y se envasa fresco dentro de las 8 horas posteriores a la cosecha, lo que maximiza el sabor y la calidad. Todavía solo como atún una vez a la semana durante el embarazo, pero me siento mucho mejor comiendo la variedad de barrilete.
Puedes hacer esta ensalada italiana de atún y comerla de inmediato o empacarla para el almuerzo más tarde en la tarde. No quisiera dejarlo reposar por más de 4 horas o los greens podrían marchitarse.
Mi verde favorito para usar en esta receta es la rúcula por su sabor picante, ¡pero cualquier verde funcionará! Simplemente pique las verduras antes de agregarlas a la ensalada.
También me encanta agregar canelones de frijoles blancos a la ensalada de atún para un contraste de texturas.
Me gusta empacar/servir esta ensalada con algunas galletas sin gluten. ¡Las galletas multicereales sin gluten combinan a la perfección con esta ensalada de atún por su textura crujiente y su sabor neutro!
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Ensalada italiana de atún 5 minutos
¡5 minutos de ensalada italiana de atún! ¡Un almuerzo fácil, saludable y rico en proteínas que puedes preparar en minutos!
Ingredientes
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- jugo de 1 limón, aproximadamente 2 cucharadas
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6.7 oz de filete de atún SkipJack fino, escurrido
- 1 taza de frijoles blancos canelones, lavados y escurridos
- 3/4 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 taza de rúcula picada
- 1/4 taza de perejil picado
- Galletas Glutino Multigrano, para servir
Instrucciones
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En un tazón mediano, agregue la mostaza Dijon, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Toca para que coincida.
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Añadir el atún, las alubias, el tomate, las alcaparras, la rúcula y el perejil. Mezcle suavemente para combinar. Añadir sal y pimienta al gusto. (Las alcaparras son saladas, por lo que es posible que necesite un poco de pimienta fresca).
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Sirva inmediatamente o refrigere por hasta 4 horas. Sirva con galletas si lo desea. ¡Gustar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 201kcal
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