Ensalada mexicana de queso feta con tomate y maíz

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Ensalada mexicana de queso feta con tomate y maíz Combina los sabores del maíz mexicano en una deliciosa ensalada de verano, perfecta para el entretenimiento y un picnic. El maíz y los tomates frescos son dos de mis verduras de verano favoritas que abundan en los mercados de agricultores y supermercados en esta época del año. Si bien me encantan las mazorcas de maíz y la ensalada caprese, siempre estoy buscando formas nuevas o diferentes de disfrutar el maíz y los tomates durante todo el verano.

Esta ensalada mexicana de queso feta con tomate y maíz me recuerda al maíz callejero mexicano que se ha vuelto popular en los últimos años. La ventaja de hacer elote mexicano en la calle en forma de ensalada es que es más fácil llevarlo a un asado y el elote no se te pega en los dientes ni en la cara (por eso a mis hijos no les gusta el elote en la mazorca))

Inventé esta ensalada mexicana de maíz, tomate y queso feta hace dos años cuando el maíz y el tomate estaban en pleno apogeo. Los inviernos son largos en Connecticut, por lo que aprecio la abundancia de productos frescos de verano que aparecen todas las semanas en nuestro mercado local.

Esta cremosa ensalada de maíz tiene todos los sabores del maíz callejero mexicano, incluso en forma de ensalada. Para tostar el maíz, lo caramelicé en una sartén de hierro fundido, luego lo mezclé todo junto mientras el maíz aún estaba caliente, dejando que el queso feta se derritiera en la ensalada caliente.