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¡La Ensalada Mexicana es la compañera perfecta para tu festín mexicano! Repollo rallado, zanahorias, pimientos, cilantro, semillas y la más deliciosa salsa cremosa de aguacate para terminar. Te encantará esta guarnición simple y fresca que es Paleo, Vegan, Keto y Whole30.
El repollo está teniendo un momento ahora, estoy aquí para aprovecharlo al máximo. En un viaje reciente al supermercado, compré algunas bolsas de ensalada crujiente. El tipo de col verde y morada rallada y zanahorias. Sólo porque. Pensé que sería útil ir con o almorzar en algún momento durante la semana.
Con mi corazón todavía afligido por la pérdida de nuestro viaje cancelado a México, y mi cerebro y mis entrañas anhelando todo lo que la comida mexicana compensaría, se me ocurrió una receta de ensalada mexicana para sentirme mejor. ¡Y funcionó maravillosamente!
Las verduras ralladas como los pimientos, la mezcla de repollo, la cebolla roja y el cilantro fresco fueron la base perfecta para un aderezo de aguacate y cilantro increíblemente cremoso. El crujido añadido de las semillas de calabaza era justo lo que quería en una ensalada. ¡Inmediatamente inhalé un tazón grande para el almuerzo y seguí deseando comerlo toda la semana!
No hace falta decir que sabía que todos necesitaban esta receta. ¡Aqui estamos!
Cómo hacer una ensalada de col mexicana:
Empecé haciendo mi salsa de aguacate y cilantro. Esta es una mezcla de aguacate, cilantro, comino, aceite de aguacate, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, ajo, sal marina y un poco de agua.
Ahora reúne estos ingredientes simples:
- 1 paquete de repollo rallado/mezcla de repollo picado (utilicé Trader Joe’s)
- pimiento en rodajas
- cebolla roja picada
- cilantro fresco
- semillas de calabaza (pepitas)
- Salsa cremosa de aguacate
Mezclar el aderezo con los ingredientes de la ensalada y servir.
Adaptaciones / Variaciones:
Pimienta se puede quitar fácilmente, cambiar por un tipo diferente de pimiento o agregar algo como maíz o tomate.
jalapeños: sería delicioso en una salsa o ensalada! Cortar un jalapeño pequeño (sin semillas)
Tomates: Volví a cortar los tomates que hice y me encantó esta adición.
Frijoles negros: Siéntase libre de agregar frijoles negros para una fuente de proteína o un refuerzo de fibra.
Ensalada Mexicana
Tiempo de preparación 20 minutos
porciones 4
Calorías 305kcal
Ingredientes
Para el aderezo:
- 1 aguacate
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de semillas
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de aguacate o aceite de oliva
Para la Ensalada Mexicana:
- 6 tazas de repollo verde y morado rallado *
- 1 pimiento rojo grande, en rodajas finas
- 1/2 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 1/2 taza de semillas
- sal marina al gusto
Instrucciones
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Comience por hacer el aderezo: coloque el aguacate, la hiel, el vinagre, las semillas, el comino, el jugo de limón, el agua, la sal y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Comience a mezclar y mientras el motor está funcionando, vierta lentamente el aceite. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue más agua por cucharada.
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Combine los ingredientes de la ensalada: repollo, pimientos rojos, cebolla, cilantro y semillas en un tazón grande. Comience con una taza de aderezo y revuelva para cubrir la ensalada. Si necesita más condimento, agregue por cucharada. Continúe mezclando hasta que esté bien combinado.
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Espolvorear un poco de sal marina al gusto y servir.
Notas de recetas
* Usé un repollo preenvasado de Trader Joe que incluía repollo verde, repollo rojo y zanahorias. Puede usar la ensalada de col rizada preenvasada o cortar media cabeza de col rizada verde y repollo rojo en trozos pequeños.
Calorías 305kcal
27g de grasa
4 g de grasa saturada
Sodio 419mg
Potasio 532mg
14 g de carbohidratos
5g de fibra
5g de azúcar
5g de proteína
Vitamina A 2003%
Vitamina C 93%
Fútbol 54%
Hierro 2%
