ensalada miami

Esta es una ensalada picada fácil y divertida. Es un gran uso para las batatas sobrantes, pero si desea prepararlas cuando no tenga sobras, es fácil calentarlas en el microondas, hornearlas o hervirlas; solo recuerda prepararlos primero y date el tiempo suficiente para hacerlo. Si está preparando esta ensalada con anticipación, espere hasta que esté lista para servir antes de cortar el aguacate en rodajas y aderezar la ensalada con el aderezo. -tw

Ingredientes

• Vestirse

• 1 cucharadita de mostaza Dijon

• 1/2 cucharadita de melaza

• 3 limones frescos (5 cucharadas de jugo, 1 ½ cucharadita de ralladura)

• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

• 2 dientes de ajo, rallado

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de aceite de oliva (más 2 cucharadas)

• Ensalada

• 4 tazas de lechuga romana

• 3 tazas de espinacas tiernas

• 3 mazorcas de maíz, sin hueso

• 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 ½ pulgada, sin tallos, costillas y semillas

• 3 chalotes, pelados y cortados en trozos de 1 ½ pulgada, quitando las puntas de las raíces

• 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

• 1 lata (14 onzas) de palmito, escurrido y enjuagado

• 1 frasco (9 oz) de corazones de alcachofa (sin marinar) o alcachofas congeladas

• 2 batatas para microondas, horneadas o hervidas, a temperatura ambiente, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas

• 2 pepinillos encurtidos medianos, cortados en cubos de 1/2 pulgada

• 3 aguacates

indicaciones

1. Prepara el aderezo combinando la mostaza Dijon, la melaza, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón y bate para combinar. Mientras bate, rocíe con el aceite hasta que la mezcla esté bien mezclada y emulsionada. Lo dejó a un lado.

2. Combine la lechuga romana, la espinaca, los granos de maíz, la pimienta, el cebollino, las aceitunas, los palmitos, las alcachofas, las batatas y los pepinillos en un tazón grande. Cortar los aguacates en cubos de 2 pulgadas.

3. Revuelve el aderezo una vez más para mezclarlo y vierte sobre la ensalada. Mezcle suavemente para cubrir y sirva.