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Ensalada pesto de patata y rúcula
Esta ensalada de pesto de papa con rúcula es probablemente una de las ensaladas de papa más fáciles de preparar. Las tiernas papas nuevas se mezclan con judías verdes y tomates cherry, luego se mezclan con un delicioso pesto de rúcula con nueces.
ENSALADA DE PATATAS AL PESTO
Esta ensalada de pesto de papa con rúcula es una ensalada de papa sin mayonesa que puedes preparar este verano para divertirte al aire libre. ¡Es un excelente acompañamiento para servir con pollo o pescado a la parrilla!
En cuanto a este pesto de rúcula, ¡es adictivo! Esta ensalada de pesto de papa tiene que ver con la salsa de pesto, que es un poco más loca que el pesto típico y es la salsa más deliciosa para las papas.
En cuanto a las papas, busca papas nuevas o fritas, pero si no las encuentras, ve con las papas más pequeñas que encuentres y luego córtalas en trozos pequeños. La salsa de pesto de papa y rúcula se puede preparar con anticipación, dejando algunas preocupaciones de última hora de las que preocuparse. Para los tomates: Use tomates cherry (me gusta usar baby heirloom porque son un poco más pequeños, más firmes, más dulces y agregan un poco más de color) o tomates Roma picados. A esta ensalada también se le puede añadir unas patatas hervidas y desmenuzadas que le dan un toque muy agradable. Si no te gusta la rúcula, usa espinacas o albahaca para el pesto. O puedes usar una mezcla de rúcula y espinacas.
¡Esta saludable ensalada de papa es lo suficientemente fácil para un entretenimiento informal al aire libre, pero lo suficientemente elegante para la cena!
SALUDABLE ENSALADA DE PATATA QUE TE ENCANTARÁ
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ensalada de papa mexicana
Ingredientes
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3/4 tazas de nueces crudas
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1 taza de parmesano
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2 dientes de ajo
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1-1/2 tazas de rúcula bebé
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1 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para lograr la consistencia deseada
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Sal a gusto
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2 kilos de pieles de patatas baby (o patatas fritas)
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1 taza de judías verdes (green beans)
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1 taza de tomates cherry reliquia
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Pesto de rúcula
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2 cebollas verdes, cortadas en aros para decorar
Instrucciones
Para el pesto de rúcula
- En un procesador de alimentos, triture las nueces, el queso parmesano y el ajo hasta obtener la consistencia de una masa espesa.
- Agregue la mitad de la rúcula al procesador de alimentos. Durante el procesamiento, agregue lentamente la mitad del aceite hasta que la rúcula se mezcle. Agregue el resto de la rúcula y repita hasta que el aceite desaparezca y alcance la consistencia deseada.
- Sazonar con sal al gusto.
Para la ensalada de patata
- Hervir una cacerola de agua con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén blandas. Retire las papas para que se enfríen y hierva el agua.
- Blanquear los frijoles en agua hirviendo. Retire cuando esté suave, luego vierta en un baño de agua con hielo hasta que se enfríe. Cortar los frijoles por la mitad.
- Mezclar las patatas, las judías verdes y los tomates cherry.
- Mezclar con el pesto de rúcula para que las verduras queden ligeramente cubiertas.