Ensalada picada de Nancy

¿Qué nos trae de vuelta a esta ahora icónica ensalada de la chef Nancy Silverton de Pizzeria Mozza en Los Ángeles? ¿Tu especia poderosa? ¿Tu versatilidad? Sí y sí, además de algunos trucos ocultos. Salar los tomates con antelación para que estén más maduros y con más tomate. Remoje la cebolla en agua helada para eliminar el sabor peculiar. Refina la ensalada no solo con sal al gusto, sino también con jugo de limón. Pero quizás lo más memorable, hacer una vinagreta de orégano con este orégano muy seco. No es un error. Silverton recomienda, con mucho orégano, comprar las cosas buenas en Penzey’s u otra tienda que se especialice en hierbas secas. Receta ligeramente adaptada de El libro de cocina de Mozza (Knopf, 2011) y el poste de washington. — recetas geniales

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Ensalada picada de Nancy

Ingredientes

• PARA LA VINAGRE

• 2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 2 cucharadas de orégano seco

• Jugo recién exprimido de 1/2 limón (1 cucharada) o más al gusto

• 2 dientes de ajo medianos, 1 machacado y 1 rallado

• 1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra

• PARA LA ENSALADA

• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad de arriba a abajo

• 1 cabeza (22 onzas) de lechuga iceberg

• 1 cabeza (11 onzas) de radicchio

• 1 litro de tomates cherry dulces pequeños, como Sun Golds o Sweet 100s, cortados en cuartos

• sal kosher

• 1 1/2 tazas de garbanzos sin sal, escurridos

• 1/4 de libra de queso provolone añejo, cortado en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor y luego en tiras de 1/4 de pulgada de ancho

• 1/4 de libra de salami genovés, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y luego en tiras de 1/4 de pulgada de ancho

• 5 chiles (sin tallos), en rodajas finas (alrededor de 1/4 taza)

• Jugo recién exprimido de 1/2 limón (1 cucharada) o más al gusto

• Orégano seco (preferiblemente orégano siciliano en rama), para espolvorear

indicaciones

1. PARA LA VINAGRE

2. Batir el vinagre, el orégano, el jugo de limón, el ajo machacado y el ajo rallado, y la sal y la pimienta en un tazón mediano. Deja reposar la mezcla por 5 minutos (para marinar el orégano). Agregar el aceite poco a poco, poco a poco, revolviendo constantemente hasta que se forme una vinagreta emulsionada. Pruebe para sazonar y agregue sal o jugo de limón según sea necesario. El rendimiento es de 1 1/2 tazas generosas; usarás hasta 1/2 taza para esta ensalada y el resto lo puedes refrigerar para otro uso (hasta 3 días).

1. PARA LA ENSALADA

2. Separe las capas de cebolla y apile dos o tres capas una encima de la otra, luego córtelas a lo largo en tiras de 1/16 de pulgada de ancho. Repita con las capas de cebolla restantes. Coloca la cebolla en un recipiente pequeño con agua helada para dejarla reposar mientras preparas el resto de los ingredientes. Escurra la cebolla y séquela con una toalla de papel antes de agregarla a la ensalada.

3. Corta la lechuga iceberg por la mitad a través del centro. Deseche y deseche las hojas exteriores y el núcleo. Separa las hojas de lechuga, apila dos o tres hojas una encima de la otra y córtalas a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. Repita con las hojas restantes; Cortar la achicoria en rodajas finas de la misma manera. Cortar los tomates cherry por la mitad, sazonar con sal y saltear suavemente.

4. Combine la lechuga, la achicoria, el tomate, los garbanzos, el queso provolone, el salami, el pimiento y la cebolla en un tazón grande y ancho. Sazone con sal al gusto y mezcle para combinar bien. Espolvorea la ensalada con 6 cucharadas de vinagreta, luego espolvorea con jugo de limón; Revuelva suavemente para cubrir la ensalada de manera uniforme. Pruebe y agregue las 2 cucharadas restantes de vinagreta, más sal y/o jugo de limón si es necesario.

5. Transfiera la ensalada a un plato grande o divídala en platos individuales, apilándola como una montaña. Espolvorea la superficie con las hojas secas de orégano y sirve.