Me encanta un plato con colores vivos. Esta ensalada fue el resultado de un fin de semana rebuscando en la nevera. Todo se combinó sorprendentemente bien, lo que resultó en una ensalada de paprika vibrante, crujiente y ácida que es tan sabrosa como colorida. —Leah.vandeveldt
Ingredientes
-
2 mazorcas de maíz, granos de maíz retirados de la mazorca (o 1 1/2 tazas de maíz congelado y descongelado)
-
1/2 cabeza de col roja, finamente picada
-
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
-
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
-
1 diente de ajo, finamente picado
-
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
-
1/2 cucharadita de sal
-
una pizca de pimienta de cayena
-
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
-
2 cucharadas de pepitas, tostadas
-
1 puñado de cilantro/cilantro picado
indicaciones
-
En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega los granos de elote y sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 5 a 8 minutos. Remueve de la sartén y pon a un lado.
-
Caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos hasta que esté suave. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue el pimentón, la sal y la pimienta de cayena.
-
Agregue el repollo y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el repollo comience a ablandarse.
-
Agregue el repollo al maíz y déjelo enfriar por 5 minutos. Cubra con queso feta, nuggets y cilantro y sirva.
