Ensalada Primavera Verano con Garbanzos Crujientes

¡Esta sencilla ensalada mixta de primavera es perfecta para el verano! Con una mezcla de fruta fresca, bayas, garbanzos y un aderezo de jengibre y limón, ¡es brillante, saludable y delicioso!

¡Con el clima calentándose, anhelo muchas más ensaladas! Una cosa que nos ha impuesto el confinamiento es la creatividad en la cocina. Descubrí que generamos mucho menos desperdicio de alimentos ya que tratamos de evitar la tienda tanto como sea posible y eso realmente me inspiró a probar nuevas combinaciones de sabores.

Y eso es exactamente lo que tenemos hoy. Me gusta una ensalada mixta de primavera y verano que usa hierbas frescas, frutas y está vestida con el aderezo de limón y jengibre más delicioso. ¡Es fácil de hacer, se puede personalizar a tu gusto y es perfecto para el clima más cálido que se avecina!

¿Qué es la mezcla de primavera?

Spring mix es una mezcla de verduras tiernas y generalmente consta de al menos 4-5 tipos diferentes, a veces incluso más. Lo que más me gusta, uso lechugas baby, lechugas baby, espinacas baby y hasta acelgas. ¡Es una mezcla ligera que está repleta de buenos nutrientes y combina bien con muchos ingredientes diferentes!

Nuestros ingredientes para la ensalada de verano con mezcla de primavera

Casi siempre compramos la mezcla de primavera como base para ensaladas porque es muy versátil. Quería hacer una ensalada que fuera fresca, brillante y ligera, y por alguna extraña razón, también quería que fuera un poco dulce. Esto es lo que usamos en nuestra ensalada:

Verduras mixtas de primavera
manzana verde: que añade dulzura, acidez y un poco de acidez
moras: que son dulces, jugosas y deliciosas
garbanzos crujientes: que aportan crocancia y proteínas de origen vegetal
Menta: que añade complejidad al sabor y brillo general

¡Y terminamos con un toque de pistacho que agrega más crujiente, algunas grasas saludables e incluso un delicioso toque de verde lima!

La mejor salsa de limón y jengibre.

Ahora hablemos de vestirse. Me encanta hacer aderezos en casa y tiendo a tener al menos 2 en rotación todo el tiempo. Nuestro favorito es el aderezo Matt’s Shallot y eso es lo que ponemos en casi todo, pero esta ensalada parecía necesitar algo un poco diferente. Algo con un poco de vivacidad. Con un poco de especia. Con un poco de dulzura mezclada.

¡Y yo inventé la salsa de limón y jengibre más deliciosa! ¡Aún mejor es que solo hay 6 ingredientes!

Aceite de oliva
jengibre fresco rallado
vinagre de manzana
miel de maple
Tamari
Limonada

¡Es perfectamente salado, tiene un toque de dulzura, es ácido, brillante y agrega la cantidad justa de chispa!

La ensalada barbacoa perfecta

Lo que me encanta de esta ensalada mixta de primavera es que utiliza muchos productos de temporada. ¡Y se puede adaptar a cualquier estación en la que te encuentres!

A medida que nos acercamos al verano, tuve ganas de darle una ensalada simple que se puede disfrutar como plato principal, o llevar a una fiesta al aire libre y disfrutar como guarnición. Esta es realmente una ensalada perfecta para cada barbacoa en el patio trasero, ¡estoy seguro de que la tendremos este año!

Y si ve algún ingrediente aquí del que usted (o sus invitados) no son fanáticos, como dije, es totalmente personalizable. Siéntete libre de jugar con él. Prueba diferentes ingredientes. ¡Diablos, prueba con un vendaje diferente si quieres! ¡Esta ensalada es para que la disfrutes como más te gusta!

Ideas para sustituir nuestra ensalada primaveral mixta

Uno de mis objetivos al compartir mis recetas es ayudarte a hacerlas tuyas si no tienes los ingredientes exactos. Así que me gusta poder darle ideas de reemplazo cuando pueda. Esta ensalada de primavera mixta es un ejemplo perfecto de una receta que puede personalizar completamente según lo que tenga a mano. Estas son algunas de mis ideas:

mezcla de primavera: si no encuentras la mezcla de primavera, ¡cualquier verdura servirá! Puedes hacer col rizada, rúcula, espinacas, granada o cualquier otra cosa que te guste.
Lecho: si no encuentras la manzana verde, una manzana roja estaría bien, pero también puedes usar melocotón, nectarina o pera.
Moras: Creo que los arándanos van muy bien con esta ensalada, ¡pero las fresas serían geniales, las cerezas picadas o incluso las nueces!
Garbanzos crujientes: los garbanzos están aquí principalmente por proteínas, así que creo que realmente puedes cambiarlos por la proteína que quieras. ¡Tal vez pollo a la parrilla, camarones a la parrilla, tofu asado, etc.!
Menta: siéntete libre de cambiar la menta por cualquier hierba fresca que te guste: albahaca, perejil, cebollín o incluso cilantro.
pistachos: De nuevo, ¡los pistachos se pueden cambiar por cualquier nuez o semilla que desees!

Y para el topping, creo que esta vinagreta de limón y albahaca sería ¡DELICIOSA! Espero que disfrutes de esta ensalada y la disfrutes durante toda la temporada.

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