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Ensalada de fideos con boniato con repollo y lentejas es una ensalada cálida y sustanciosa, perfecta para el otoño y el invierno. Es vibrante, rico en nutrientes y lleno de sabor gracias a las cebollas salteadas y las acelgas junto con una vinagreta de Dijon. ¡Se acaban las hierbas frescas y los piñones tostados!
Hay mucha proteína en las lentejas, lo que hace de esta ensalada una comida completa por derecho propio. Pero si lo sirves como ensalada, quedaría muy bien con mi Roast Beef, Roasted Salmon Dijon o Sweet Smoked Brisket.
Pasta espiral de boniato
Soy un gran admirador de mi espiralizador y de las muchas formas en que puedes usar verduras en espiral. Me has visto convertir fideos de batata en espiral en papas fritas y nidos de huevo de batata en espiral en el pasado. ¡Pero hoy vamos a hacer una ensalada de pasta de boniato vegana y vegetariana!
La batata, cuando se enrolla en espiral en una hoja delgada, como puede ver a continuación, se puede usar tanto en ensaladas frías como calientes. Muchas personas olvidan que definitivamente puedes comer batatas crudas.
También puede hacer una espiral de camote con anticipación, como le mostraré en mi video de preparación de comidas de invierno (que saldrá la próxima semana). Pero cuando hace frío afuera, una batata salteada es una opción de ensalada caliente (y fideos más suaves)
Ensalada de fideos con boniato
Esta ensalada de fideos con camote está repleta de verduras. Además fideos de camotetenemos cebolla salteada, acelga Y repollo morado. Las cebollas salteadas y caramelizadas son las mejores y yo soy muy fan de las acelgas. Ya conoces mi lema, ¡cuanto más verde, mejor!
a lo que estamos agregando lentejas verdes para el calor y la proteína. Solo 1/2 taza de lentejas cocidas proporciona 12 gramos de proteína. ¿Buscas una receta de ensalada de lunes sin carne? ¡Esta ensalada de fideos con camote es una excelente opción!
Para terminar la ensalada, vamos añadiendo muchas de ellas hierbas picadas (Me encanta una combinación de perejil y cilantro) y piñones tostados. Así que estamos rociando los más sabrosos y sabrosos Vinagreta de Dijon encima y echándolo todo junto. Saludable, nutritiva, saciante, cálida y deliciosa: esta ensalada cumple todos los requisitos. ¡Gustar!
Recetas de ensaladas más saludables
Ensalada De Espagueti De Camote Con Kale Y Lentejas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4 porciones
La ensalada de pasta con boniato es una combinación de pasta en espiral con boniato, col rizada, lentejas, cebollas salteadas y acelgas. Se completa con hierbas frescas, piñones tostados y una sabrosa vinagreta de Dijon.
- 1/2 taza de lentejas verdes
- 4 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 pieza de alga kombu, de aproximadamente 4 pulgadas de largo
- 1 batata enrollada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla, en rodajas
- 4 hojas de acelgas, en rodajas
- 2 tazas de repollo rojo en rodajas
- 1/3 taza de piñones tostados
- 1 manojo de perejil o cilantro
- 1 receta de vinagreta de Dijon
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Agregue las lentejas a un tamiz de malla fina. Examinar y quitar los malos y lavar bajo el grifo.
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Coloque las lentejas en una cacerola pequeña junto con el agua, la hoja de laurel y el kombu. El agua debe cubrir las lentejas unas 2 pulgadas. Lleve a ebullición las lentejas, reduzca inmediatamente el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos. El agua debe estar hirviendo con pocas burbujas.
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Después de que las lentejas estén cocidas durante unos 5 minutos, agregue el aceite y la cebolla a una sartén muy grande y caliente a fuego medio. Saltee las cebollas durante 2-3 minutos o hasta que estén transparentes. Puedes ignorarlos hasta que estén completamente caramelizados.
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Agregue las acelgas en rodajas a la sartén y saltee por un minuto. Luego agregue la batata en espiral y dórela durante 3 minutos, usando las pinzas para darle la vuelta. Finalmente, agregue el repollo rojo en rodajas a la sartén y cocine por otro minuto, revolviendo y revolviendo. Luego transfiera la ensalada a un tazón grande.
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En este punto, las lentejas deberían estar casi listas. Escúrralos y lávelos y agréguelos a la ensalada.
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Completa la ensalada con piñones tostados, hierbas frescas y vinagreta de Dijon. Mezclar todo y servir caliente.
- Los fideos de batata en espiral pueden ser largos. Use tijeras de cocina para cortarlos antes de cocinarlos para que sean más fáciles de comer.
- Agregar alga kombu a las lentejas durante la cocción no solo agrega un gran sabor a umami, sino que también ayuda con la digestibilidad al reducir el ácido fítico en las lentejas.
- Para obtener más verduras en espiral, asegúrese de ver mi video de la Guía para principiantes de Spiralizer. Y este es el espiralizador que he estado usando durante años.
Calorías: 414,5 kcal, Carbohidratos: 41,3 g, Proteínas: 14,8 g, Grasas: 23 g, Grasas saturadas: 2,6 g, Sodio: 375,5 mg, Fibra: 10,5 g, Azúcar: 6,1 g
