Este es el tipo de ensalada que anhelo en invierno: cálida, saludable y deliciosa. Está cubierto con deliciosos picatostes dorados y cubierto con aceite de albahaca. Pero si no puede obtener albahaca, cualquier tipo de aderezo a base de aceite funcionará bien. El punto de esta ensalada es que puede modificarse fácilmente para adaptarse al contenido de su refrigerador y alacena.
Puedes saltarte el pan rallado y la mezcla de pipas de girasol que espolvoreas por encima y utilizar únicamente arena de avellana o de despensa y parmesano rallado o levadura nutricional. Esta ensalada tiene un alto contenido de proteínas de origen vegetal, pero puede agregar otras fuentes como pechuga de pollo, pescado, huevo pasado por agua o pasado por agua, o incluso picatostes de tocino en lugar del pan.
La clave aquí son los garbanzos crujientes, la coliflor caramelizada y las judías verdes recién hervidas. Lo mezclé todo con zumaque de limón y un poco de pimienta para un sabor fuerte y tomillo para un toque floral salado.
Estamos haciendo aceite de hierbas, según las instrucciones a continuación, con cualquier hierba suave que de otro modo se desperdiciaría. Es una excelente manera de reducir los desechos de la cocina y empacar mucho sabor.
También puede usar fácilmente coliflor congelada y judías verdes en esta receta. Simplemente cocínelos un poco más de lo que dice la receta. También lo usé como pita con hummus, ¡genial con o sin falafel!
También sequé los garbanzos, los remojé y los cociné, solo porque como mucho y trato de ir menos al supermercado. Creo que almacenarlos en seco ahorra espacio.
Para 2 personas como comida principal. 4 como lado.
Ingredientes
1/2 coliflor
180 g de judías verdes
2/3 taza de garbanzos (cocidos o enlatados)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Resumen 2 cucharaditas
3 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
Hojuelas de pimienta 2 cucharaditas
2 cucharadas de aceite de albahaca ver el enlace para una receta
Cobertura de pan rallado
2/3 taza de pan duro grande en forma de picatostes. Sin corteza.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal de ajo
2 cucharadas de semillas de girasol
1/3 taza de hojas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes
1/3 taza de cebollín finamente picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
Rodajas de limón para servir
indicaciones
Precalentar el horno a 190 grados Celsius.
Separar la coliflor en pequeños ramos. Cortar las judías verdes.
Mezcle los floretes en 1 cucharada de aceite y la mitad del zumaque y las hojuelas de pimienta. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear y espolvoree con 1 cucharada de tomillo. Sazonar con sal.
Hornee por 15 minutos. Mientras tanto, rocíe los garbanzos en 1/2 cucharada de aceite de oliva, el zumaque restante y déjelo enfriar, 1 cucharada de tomillo y una pizca generosa de sal. Después de los primeros 15 minutos de cocción, espolvorea los garbanzos sobre la coliflor, manteniendo las cosas en una sola capa. Si esto no es posible, utilice dos bandejas. Asar durante otros 20 minutos hasta que los garbanzos estén crujientes y la coliflor esté dorada.
Mientras tanto, sazone el pan con aceite de oliva y apriete con los dedos para obtener una capa uniforme de aceite en el pan. Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir el pan rallado y tostar durante 2 minutos, añadir la sal de ajo, el tomillo restante y las pipas de girasol y tostar hasta que estén doradas.
Retire de la sartén y agregue las judías verdes a la sartén caliente. Deja que hierva un poco y retira del fuego.
Mezclar los picatostes/pan rallado con perejil, ralladura de limón y cebollino.
Para servir, mezcle la coliflor, los garbanzos y las judías verdes con el aceite de albahaca. Espolvorea la mezcla de picatostes encima. Exprime el limón mientras sirves.
S.S X
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