Puedes encontrar esta ensalada de vegetales crudos fritos en tempura con gelatina de pimienta feroz en Kin Khao en San Francisco, el restaurante genuinamente divertido de Pim Techamuanvivit y el chef Mike Gaines. Publicado originalmente en el New York Times. -Ali Slagle
Ingredientes
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1/4 taza de Nam Prik Pao (jalea de pimienta): https://food52.com/recipes…
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2 cucharadas de jugo de limón
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2 cucharadas de salsa de pescado
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2 cucharaditas de azúcar de palma triturada
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1 pizca de pimiento ojo de pájaro picado
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1 pepino inglés mediano, pelado
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1 zanahoria grande, pelada
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2 tazas de aceite vegetal, para freír
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3/4 taza de agua helada
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3/4 taza de harina de trigo
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1 yema de huevo
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1 1/2 tazas de verduras de hojas verdes pequeñas enteras, como col rizada, hojas de shiso, brotes de guisantes o rúcula
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3 rábanos, en rodajas finas
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6 onzas de judías verdes blanqueadas o judías blancas
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2 tazas de lechugas mixtas u hojas de lechuga picadas
indicaciones
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En un tazón pequeño, combine el Nam Prik Pao, el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y el chile picado; lo dejó de lado. Usa un pelador para cortar el pepino y la zanahoria en tiras largas; déjalos a un lado.
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En una sartén grande, coloque el aceite vegetal a fuego medio-alto. Mientras se calienta, en un tazón mediano, mezcle ligeramente el agua helada, la harina y la yema de huevo; la masa debe ser desigual y lo suficientemente delgada. Cuando el aceite esté listo para freír, comience a mojar el repollo, las hojas de shiso, los brotes de guisantes o las hojas de rúcula (uno a la vez) en la masa para cubrirlos y agréguelos con cuidado al aceite, teniendo cuidado de no llenar el sartén (los dedos o los palillos son las mejores herramientas para el trabajo). Freír las hojas en tandas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y crujientes, solo unos minutos. Con una espumadera, transfiera las hojas a papel absorbente para que se escurran; repite el proceso hasta que todas las hojas estén fritas.
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Para armar la ensalada, comience colocando los ingredientes en un tazón o plato grande y poco profundo. Los frijoles quedan mejor en la parte inferior porque son los más pesados y las láminas de tempura deben estar en su mayoría en la parte superior para que queden crujientes. si no, el pedido depende de usted. Sazone cada capa con un poco de condimento a medida que avanza; servir inmediatamente.
