Esta receta sabrosa y baja en grasa es una adaptación de la ensalada tibia de patata siciliana de mi familia. Esta ensalada es una buena cama para el pollo, la carne de res, el cerdo o el pescado, pero vale lo suficiente como para sostenerse por sí sola con su textura compleja y su personalidad especiada. Esta ensalada siciliana se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fría. ¡También encontrarás que floreció al día siguiente, si hay sobras! ¡Disfrute de su comida! —Cathi Iannone
Ingredientes
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5 patatas rústicas grandes
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2 dientes de ajo (exprimidos en un prensa ajos)
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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1/2 taza de castañas de agua picadas
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1/4 taza de alcaparras
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2 cucharadas de rábano
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1/2 cucharadita de pasta de anchoas
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1/4 taza de piñones
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1/4 taza de perejil fresco (picado)
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1 cucharadita de sal marina kosher (fina)
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1-2 gotas de vinagre de vino blanco
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1/2 cucharadita de pimienta recién molida
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2 tazas de brotes de soja (para decorar)
indicaciones
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Pele y corte las papas russett en trozos de 2 pulgadas y cocine hasta que estén tiernas.
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Mientras se cocinan las patatas, añadir el ajo, la sal marina integral y la pasta de anchoas en un mortero y triturar con un mazo hasta obtener una pasta.
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Añadir el aceite de oliva virgen extra, el rábano picante y un poco de vinagre de vino blanco. Revuelva para incorporar y reserve.
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Cuando las papas estén tiernas, escúrralas en un colador y vacíelas en un tazón grande.
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Verter la emulsión de aceite sobre las patatas y mezclar bien, procurando que unas patatas se rompan un poco y otras queden firmes.
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Añadir las castañas de agua, los piñones, las alcaparras, el perejil y la guindilla picada. Revuelva para incorporar.
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Sirve en platos individuales y decora con brotes de soja picantes.
