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¿Cuáles son las otras versiones de haggis?
Si el haggis se hace tradicionalmente con despojos de cordero, también se puede hacer con cerdo y ternera. Algunos restaurantes vegetarianos escoceses incluso ofrecen lentejas, avena, salvado o incluso trigo.
Recientemente, algunos restaurantes han ofrecido un auténtico haggis acompañado de una salsa de whisky. En el Magreb y Libia hay platos similares al haggis bakbouka, osbano o mjabna. Estas versiones suelen ser muy sabrosas y se acompañan de verduras de la zona como cardo, calabacín, garbanzos, nabos, tomates y cebollas.
Haggis a menudo es despreciado e incomprendido en todo el mundo, a menudo se burla de él y se lo considera incomible. Solo se exportó a Estados Unidos, donde la comunidad escocesa es importante. La dificultad de su preparación es probablemente la responsable de su fracaso.
Haggis
Haggis es un plato tradicional escocés que consiste en el sabor de la carne picada de oveja sazonada y curada cocinada en el estómago del animal.
Curso: plato principal
Cocina: Inglesa, Escocesa.
Porciones: 8 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 1 estomago de cordero
- 1/4 de libra de sebo
- 2 kilos de cordero desplumado (hígado, corazón y pulmones)
- 1/2 kg de riñón de cordero
- 3 cebollas, peladas
- 1 cucharadita de polvo de cilantro seco
- ½ cucharadita de manzana
- 1 kg de avena
- sal
- Pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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Lave suavemente el estómago de la oveja, déle la vuelta y rasque suavemente el interior.
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Remojar durante 8 horas en agua fría con sal.
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Lave el hígado, el corazón, los pulmones, los riñones y la grasa de la oveja, sumérjalos en agua hirviendo con sal y cocine, tapado, durante 2 horas.
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Escurra todo, retire todo el cartílago y la tráquea, luego córtelos finamente con un cuchillo o cortador.
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Blanquear las cebollas en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos.
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Reservar el agua de cocción. Escurrir y picar las cebollas vacías.
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En una sartén, asa la avena a fuego lento para que quede crocante.
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Luego, mezcle todos los ingredientes de la receta, combinándolos poco a poco con un poco del agua de cocción reservada para las cebollas. La mezcla debe ser bastante sólida.
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Amasar a mano durante 5 minutos.
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Inserte el relleno en el estómago de la oveja para llenar.
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Retire el aire y ate en el medio.
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Perfore el estómago varias veces con una aguja fina para que no se abra o reviente durante la cocción.
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Cocine tapado y cocine por 3 horas y 30 minutos en una olla grande con agua hirviendo.
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Retire las cuerdas.
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Para servir, abrir la panza caliente, retirar el relleno, servir en platos acompañados de puré de papa y/o colinabo coronado con perejil picado y pimienta negra y con pan rústico.
