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El chef, autor y activista Bryant Terry puede haber diseñado esta receta de espárragos, pero ofrece una plantilla que le dará vida a cualquier verdura en su guiso. Blanquear, marinar y luego asar (o asar), usando una marinada cremosa sobre el tofu sedoso, y servir dos veces como salsa al final (tanto para esta receta como para cualquier otra cosa que desee mojar, al estilo rancho más adelante). Si te falta alguno de los ingredientes o simplemente quieres usar este método en otras verduras que tengas a la mano, no te preocupes, la técnica es flexible y estamos aquí para responder tus preguntas.
En tu nuevo libro de cocina Reino vegetal Terry comparte la historia detrás de esta receta: “Creé esta receta después de ver el segundo episodio de la primera temporada de Atlanta. Nunca he comido alitas de limón y pimienta, pero cuando Darius y Paper Boi babearon ante la luz que emanaba de su pollo… estaba claro que necesitaba ver de qué se trataba. Después de una tarde de ensayo, mientras me topaba con el outplayalisticadillacmuzik de Outkast, aterricé en un adobo que combina jugo de lima picante, ralladura de lima brillante y pimienta negra picante. En lugar de crear una receta de aderezo ranchero, que generalmente se sirve junto con las alitas, mezclé la marinada con el tofu sedoso para darle profundidad y cremosidad. Terminé el plato con una pizca de tierra, pimienta floral blanca y más ralladura de limón. para todos los que trabajan en ATL, Bluff City, MIA, North Cakalak y Big Easy. Como dijo Andre 3000 en los premios Fountain de 1995: “Así es, estoy cansado de ser de mente cerrada”. Amigos, es como si tuviéramos una cinta de demostración pero nadie quiere escucharla, pero eso es todo: ¡el sur tiene algo que decir! Eso es todo lo que tengo que decir. ”
Receta ligeramente adaptada de Reino vegetal (Ten Speed Press, febrero de 2020). – Recetas brillantes
mira esta receta
Espárragos con limón Bryant Terry y pimienta marinada
Ingredientes
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1 taza
tofu de seda
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1 cucharada
más 2 cucharaditas de ralladura de limón
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2 cucharadas
aceite de oliva
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2 cucharadas
Agua
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2 cucharadas
vinagre de arroz sin sazonar
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1/4 taza
jugo de limón fresco, y más si es necesario
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1 cucharadita
2 cucharadas más de sal kosher, y más si es necesario
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1 cucharadita
Pimienta negra recién molida
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1 libra
espárragos gruesos, picados
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Pimienta blanca recién molida (o más pimienta negra)
direcciones
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En una licuadora, mezcle el tofu, 1 cucharada de ralladura de limón, aceite de oliva, agua, vinagre de arroz, jugo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta negra y haga puré hasta que quede suave, agregue más jugo de limón si es necesario hasta que la mezcla se escurra. Vierta en un plato poco profundo, utilizando una espátula de goma para recoger toda la salsa. Lo dejó a un lado.
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Llene un recipiente grande con hielo y agua fría. En una olla grande, hierva 2 litros de agua a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de sal y espárragos y blanquee durante 30 segundos para aclarar el color. Usando pinzas, retire los espárragos de la sartén y sumérjalos rápidamente en el agua helada. Dejar enfriar durante 5 minutos. Escurra los espárragos, séquelos con un paño limpio y transfiéralos al plato hondo con la salsa. Mezclar bien y reservar durante 1 hora.
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Calentar una parrilla a fuego alto. Alternativamente, recaliente la parrilla y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
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Ase los espárragos (o áselos en la bandeja para hornear forrada), volteándolos con pinzas para garantizar una cocción uniforme, hasta que estén tiernos y escamosos, de 3 a 5 minutos.
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Para servir, coloque los espárragos en un plato, rocíe con la salsa de limón y espolvoree con las 2 cucharaditas restantes de ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto y sirva de inmediato.
Grandes recetas nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos culinarios. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los incluimos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Esté atento a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, descubiertas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
