El chef, autor y activista Bryant Terry puede haber diseñado esta receta de espárragos, pero ofrece una plantilla que le dará vida a cualquier verdura en sus frutas y verduras. Simplemente blanquee, deje marinar, luego cocine a la parrilla (o a la parrilla), usando un adobo de tofu cremoso y sedoso, y finalmente sirva como salsa (tanto para esta receta como para cualquier otra cosa que quiera mojar, al estilo rancho, después). Si te falta alguno de los ingredientes o simplemente quieres usar este método en otras verduras que tienes a mano, no te preocupes: la técnica es flexible y estamos aquí para responder tus preguntas.
En tu nuevo libro de cocina reino de los vegetales , Terry comparte la historia detrás de esta receta: “Creé esta receta después de ver el segundo episodio de la primera temporada de Atlanta. Nunca he comido alitas de limón y pimienta, pero cuando Darius y Paper Boi babearon bajo la luz que emanaba de su caja llena de pollo, estaba claro que necesitaba ver de qué se trataba. Después de una tarde de ensayo, cuando comencé Southernkyalyaladillacmuzik de Outkast, se me ocurrió una marinada que combina jugo de lima picante, ralladura de lima brillante y pimienta negra picante. En lugar de crear una receta de aderezo ranchero, que a menudo se sirve con las alitas, mezclé la marinada con el tofu sedoso para darle profundidad y cremosidad. Terminé el plato con una pizca de pimienta blanca terrosa floral y más ralladura de limón. a toda mi gente que lucha y corre en ATL, Bluff City, MIA, North Cakalak y Big Easy. Como dijo Andre 3000 en los Source Awards de 1995: “Eso es todo, estoy cansado de ser gente de mente cerrada, es como si tuviéramos una cinta de demostración pero nadie quiere escucharla, pero eso es todo: ¡el Sur tiene algo que decir! Eso es todo lo que tengo que decir. “”
Receta ligeramente adaptada de reino de los vegetales (Ten Speed Press, febrero de 2020). — recetas geniales
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Espárragos marinados con limón y pimienta por Bryant Terry
Ingredientes
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1 taza
tofu
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1 cucharada
más 2 cucharaditas de ralladura de limón
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2 cucharadas
aceite de oliva
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2 cucharadas
Agua
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2 cucharadas
vinagre de arroz sin sazonar
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1/4 taza
jugo de limón fresco, y más si es necesario
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1 cucharadita
2 cucharadas más de sal kosher, y más si es necesario
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1 cucharadita
Pimienta negra recién molida
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£ 1
espárragos gruesos, picados
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Pimienta blanca recién molida (o más pimienta negra)
indicaciones
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En una licuadora, combine el tofu, 1 cucharada de ralladura de limón, aceite de oliva, agua, vinagre de arroz, jugo de limón, 1 cucharadita de sal y pimienta negra y mezcle hasta que quede suave, agregando más jugo de limón según sea necesario hasta que la mezcla se vuelva líquida. Vierta en un plato poco profundo, usando una espátula de goma para raspar toda la salsa. Lo dejó a un lado.
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Llene un recipiente grande con hielo y agua fría. En una olla grande, hierva 2 litros de agua a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de sal y los espárragos y blanquee durante 30 segundos para aclarar el color. Usando pinzas, retire los espárragos de la sartén y sumérjalos rápidamente en el agua helada. Dejar enfriar durante 5 minutos. Escurra los espárragos, séquelos con un paño limpio y transfiéralos al plato hondo con la salsa. Mezclar bien y reservar durante 1 hora.
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Calentar una parrilla a fuego alto. Alternativamente, recaliente la parrilla y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
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Ase los espárragos (o ase en la sartén forrada), volteándolos con pinzas para garantizar una cocción uniforme, hasta que estén tiernos y ampollados, de 3 a 5 minutos.
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Para servir, coloque los espárragos en un plato, rocíe con la salsa de limón y espolvoree con las 2 cucharaditas restantes de ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto y sirva de inmediato.
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de la cocina. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los ponemos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Echa un vistazo a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, recopiladas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
