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Espelta al Pesto, Tomate y Pecan

Esta publicación está patrocinada por American Pecans.

Últimamente, ninguno de nosotros tiene acceso a todos los ingredientes frescos a los que estábamos acostumbrados (¿recuerdas cuando corrías al mercado para comprar un artículo olvidado en cualquier momento? Esos eran los días). Pero quizás el lado positivo de esta adicción a la despensa no perecedera El punto clave, al menos para mí y mi familia, es que nos hemos vuelto más creativos en la cocina, más atentos a la planificación de comidas y ciertamente menos costosos. También comenzamos a comer muchas más comidas a base de plantas, lo cual fue maravilloso. Siempre estoy buscando nuevas formas de agregar sabor y nutrición a nuestras comidas, y creo que es seguro decir que la cuarentena me ha hecho reexaminar el valor de todos esos productos no perecederos que no conocía: todos los granos. , frijoles y vegetales enlatados, salsas en frascos, nueces…etc.

Esta ensalada de espelta fácil y asequible es una de las deliciosas creaciones que salen de mi cocina en cuarentena y déjame decirte que la haré mucho después de que termine el distanciamiento social. Está hecho con ingredientes estables como espelta entera, corazones de alcachofa en frasco (o enlatados) y pesto de albahaca en frasco, queso parmesano de larga duración y nueces sin cáscara, que agregan no solo un delicioso crujido, sino también proteínas, fibra y grasas buenas. * y minerales esenciales (¡y manténgase fresco por más tiempo en el refrigerador o congelador)!

Los únicos ingredientes frescos en la receta son los tomates cherry y el perejil fresco, pero puede omitir uno o ambos y el sabor seguirá siendo fabuloso.

Dicho esto, los tomates cherry le dan un jugoso toque de dulzura que me parece irresistible. El pesto, ya sea que use el frasco (como se recomienda para facilitar la preparación) o lo haga usted mismo, le da a los granos de espelta masticables una profundidad herbácea y sabrosa. Las hojuelas de parmesano agregan claridad y se suman a la riqueza general. Y luego están las nueces pecanas tostadas calientes, el complemento perfecto para esta sabrosa ensalada. Este ingrediente versátil brinda un dulce sabor a nuez y una gran textura crujiente con cada bocado. También ofrecen proteínas de origen vegetal y son una buena fuente de fibra, lo que te ayuda a sentirte lleno durante más tiempo, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto, ¡o incluso en un plato principal! Estaba tan delicioso que nos lo comimos todo en 24 horas.

¡Espero que les guste tanto como a nosotros!