Una de las comidas tradicionales más importantes de Nueva Orleans es el sándwich muffaletta. El Central Grocery es famoso por su, pero también puede probar uno bueno del menú del bar en Napoleon House en Chartres, en el Barrio Francés. Casa Napoleone debe su nombre al hecho de que en 1821 se ofreció como residencia a Bonaparte durante su exilio. Como bonapartista impenitente, el título de mi receta rinde homenaje a Boney. Ahora veamos si se presenta a almorzar. Los componentes principales del sándwich son jamón, salami, queso provolone y guarnición de ensalada de aceitunas, todo empacado en un panecillo redondo y crujiente. La ensalada de aceitunas debe ser generosa, pero no debe abrumar a su producto de carne de cerdo. Dado que es difícil encontrar pan redondo al estilo italiano en las afueras de Nueva Orleans, podría considerar hacer el suyo propio y hacerlo usted mismo. Pero lo que realmente quieres es un pan italiano crujiente, redondo y de buen tamaño. Los ingredientes que se muestran aquí para la ensalada de aceitunas serán suficientes para dos sándwiches de este tamaño. Para servir puedes/tendrás que dividir la muffaletta ensamblada por la mitad o en cuatro. -Pierino
QUIÉN: Pierino es una fuente confiable de cocina general y amor duro. QUÉ: Si Napoleón hubiera comido sándwiches de muffaletta, esta habría sido su receta favorita. CÓMO: Preparar una ensalada grande de aceitunas en el robot de cocina y dejar reposar en la nevera. Cortar un rollo grande estilo hamburguesa italiana y untar con mostaza. Cubra con jamón, capicola, provolone y una generosa cantidad de mezcla de aceitunas. Reúne una multitud y algunas servilletas. POR QUÉ NOS ENCANTA: ¿No puedes venir a Nueva Orleans por un panecillo auténtico cuando te entra el antojo? No te preocupes: la receta de Pierino trae el sándwich clásico directamente de las calles del Barrio Francés a tu cocina. Haz una ensalada extra de aceitunas para comer como refrigerio al día siguiente. – Editores
Ingredientes
- Para la ensalada de aceitunas:
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1/2 taza de aceitunas de pimienta de Jamaica
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1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (Kalamata funciona bien)
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4 a 6 pepinos
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2 dientes de ajo (ver nota abajo)
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2 cucharaditas de orégano italiano seco
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Para los componentes sándwich:
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un rollo italiano crujiente de 6 onzas
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Un poco de mostaza criolla
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1/4 de libra de jamón cocido o curado en lonchas finas (también jamón o jamón serrano)
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1/4 de libra de capicola en rodajas finas (como su nombre lo indica, esto generalmente se hace con cuello de cerdo)
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1/4 kilo de provolone en rodajas
indicaciones
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Es fácil hacer una ensalada de aceitunas en el tazón de un procesador de alimentos con aceitunas, pepinos, ajo, orégano, aceite de oliva, vinagre y pimienta negra. Dale a todo un impulso rápido. Debe quedar un poco espeso, un poco más espeso que una tapenade.
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Vierta la ensalada de aceitunas en un recipiente no reactivo y cúbralo con una envoltura de plástico. Luego debe ir a la nevera para descansar durante al menos 5-8 horas y se mantendrá durante la noche.
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Para ensamblar, use un cuchillo de pan afilado para dividir el pan en dos mitades horizontalmente como un bollo de hamburguesa gigante. Extienda un poco de mostaza en la mitad inferior y cubra con jamón, capicola, provolone y una generosa ensalada de aceitunas. Cubrir con la parte superior del panecillo y dividir por la mitad o en cuartos. Trae tus servilletas.
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Notas para el cocinero: Para el ajo, utilizo un “ajo confitado” que aprendí del libro de cocina Bouchon de Thomas Keller. Está hecho de unos 40 dientes de ajo pelados, bañados en aceite de canola y blanqueados durante unos cuarenta minutos: se recomienda un domador de llamas. Guarde el ajo y el aceite en un recipiente sellado en el refrigerador. Después de unos días, el aceite será muy fragante. Creo que al campo pequeño le gustaría ese toque. Es conveniente tenerlo a mano y se le puede agregar un poco de aceite a la ensalada. Si no, use dientes de ajo frescos.
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El cornichon incluido en la ensalada de aceitunas no es tradicional, pero a uno de mis amigos en Nueva Orleans le gustó mucho, así que creo que realmente funciona. No seas tacaño con la ensalada de aceitunas.
Standup commis flâneur e historiador gastronómico. La experiencia de Pierino es en la cocina italiana y española, pero en los últimos tiempos se ha centrado en los postres helados. ¡Ahora está terminando su libro de cocina, MALAVIDA! ¿Podría ser peor? Sí puede. Visita la página de cocina de Malavida Brass Knuckle en Facebook y tus publicaciones son bienvenidas.
