Inicialmente, ingresé esta receta en el concurso “Receta por la que quieres ser recordado”. Como muchos de ustedes, he luchado con qué receta elegir. Lo envié porque me di cuenta que esta receta es mi favorita porque marca mi evolución como cocinera. La razón por la que soy tan creativa es porque aprendí junto a mi abuela. Empecé como su “sous chef” cuando tenía menos de tres años y estaba parado en la escalera/silla/trampa mortal, aprendo a mezclar con cuidado, luego me “ascienden” y aprendo a cortar en dados con precisión y, finalmente, a cocinar con amor. y abandono.
Avance rápido 45 años después… el día antes de ir al Show de Martha Stewart.
Estoy en lo alto del Rockefeller Center de Nueva York con mi hija al atardecer… sus vacaciones de primavera en la universidad y estoy pensando en mi legado. Mi abuela y mi madre antes que yo, y ahora mi hija que me sigue. Sintiéndome un poco nostálgico, recuerdo haber intentado recrear el plato de ostras de Antoine (una receta secreta que ningún miembro del personal comparte) en Nueva Orleans. Mi abuela tenía un libro de cocina con recetas de muchos restaurantes famosos, pero los dueños no le dieron esta receta.
La abuela me enseñó a leer un libro de cocina como una historia de detectives… o una novela, o una novela histórica… ¡acciones!) Ese libro de cocina me perseguía. Tenía que descubrir no solo cómo recrear un clásico, sino también cómo desbloquear la combinación secreta de ingredientes.
Me he divertido mucho tratando de encontrar una combinación ganadora a lo largo de los años, y esta es la única y se ha convertido en el primer plato tradicional en la cena de cumpleaños de mi madre y, por supuesto, en la víspera de Navidad, así que prepararé de nuevo en unas semanas. . —Lorigoldsby
QUIÉN: Lorigoldsby es instructora de clases de cocina y restauradora que aprendió a cocinar con su abuela. QUÉ: Las ostras Rockefeller hacen honor a su nombre. CÓMO: Mezcle hierbas y vegetales con mantequilla y queso, agregue las ostras, adorne con panko y queso y cocine. POR QUÉ NOS ENCANTA: Las hierbas picantes y las verduras en estas ostras Rockefeller llevan la mantequilla mantecosa y desmenuzable a un nivel completamente nuevo; cada ostra se siente equilibrada, no solo indulgente. Traiga una botella de vino espumoso: esta es una receta para celebrar. – Editores
Ingredientes
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1/4 taza de perifollo
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1/4 taza de sal
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1 manojo de berros
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1/4 taza de perejil de hoja plana
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1 paquete de rúcula
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1 taza de espinacas tiernas
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4 cebollines verdes
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2 dientes de ajo
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2 chalotes
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2 barras de mantequilla sin sal, divididas
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Pernod de 1/4 onza
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Tablero Tabasco
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Sal kosher y pimienta molida gruesa
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24 ostras en media concha
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1/2 taza de pan rallado panko
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1/4 taza de parmesano rallado, más extra
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1 libra de sal gruesa
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2 limones
indicaciones
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Arranque las hierbas y verduras de los tallos y enjuague. Secar en un centrifugador de ensalada.
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En un procesador de alimentos, combine el ajo y los chalotes, las hierbas y las verduras con una barra y media de mantequilla, cortada en cubos. Mezcle varias veces y agregue Pernod, Tabasco y sal kosher y pimienta molida al gusto. Mezcle nuevamente hasta que la mezcla esté finamente picada.
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Derrita 1/2 barra de mantequilla, agregue panko y queso parmesano.
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Poner un poco de sal gruesa en el fondo de la cazuela y disponer las ostras en media concha, colocándolas en la sal.
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Vierta una porción generosa de la mezcla de verduras sobre la ostra. Cubra con una pizca de mezcla de queso y panko. Con la ralladura fina, ralle más queso parmesano por encima.
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Ase a la parrilla durante 6-8 minutos hasta que estén doradas.
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Servir con rodajas de limón.
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Nota: si tiene una mezcla adicional de hierbas y hojas verdes, puede crear un “rockefeller sin ostras” colocando una cucharada de la mezcla directamente en la sal de roca y vertiéndola en un picatostes después de cocinarla. ¡Hace un buen “delicia del chef”!
Aprendí a cocinar con mi abuela. Todavía la veo leyendo una receta y descifrando cómo mejorarla. No tenía miedo de sustituir los ingredientes, pero también tenía experiencia. Se acercó a la comida de la misma manera que construyó su negocio de antigüedades: Aprecie los ingredientes y la mano de obra de calidad, pero no sea un snob. Creo que aporto esas mismas creencias a mi enfoque de la cocina. Me encantan las cenas familiares, me encanta un almuerzo elegante para mujeres con porcelana de mi boda o un pescado cocinado en el patio para celebrar el cumpleaños de mi esposo… Me encanta compartir la comida con los demás.
