Las bebidas fermentadas son mi mermelada. Kombucha? ¡Yo apuesto! tepache? ¿Por qué no, eh? ¿Kvas? Está bien, tal vez no kvas. Quiero decir: remolachas.
Mi teoría del sombrero de papel de aluminio es que después de recibir muchas, muchas recetas de antibióticos cuando era niño, mi cuerpo simplemente está anhela estas bacterias saludables para impulsar mi bioma.
¿Único problema? Las bebidas fermentadas son caras, todos ustedes. No sé cuántas veces me pregunté por qué gasté tanto en comestibles esa semana y luego me di cuenta de que comprar 10 botellas de kombucha agregaba alrededor de $30 a mi presupuesto. ¡Ups! Definitivamente es hora de arremangarme y probar estas cosas yo mismo.
¡Así! Por supuesto, estaba muy emocionado de tener a Felicity Evans. Bebidas probióticas caseras. ¡Sí! ¡Esto es lo que necesito!
El libro no solo es un recurso enciclopédico sobre cómo hacer sus propias bebidas probióticas carbonatadas, sino que también está hermosamente fotografiado y repleto de combinaciones de sabores que seguramente lo inspirarán.
Cómo hacer kéfir de agua
Si bien el libro cubre casi todas las bebidas fermentadas que pueda pensar (¡o hacer!), incluidos hidromiel, jun, kvas y más, comience con el kéfir de agua, que se ve perfecto, no demasiado intimidante y diferente del kéfir de agua. compre lo que necesita para hacerlo en su supermercado local.
Después de preparar la base de kéfir de agua, agregará otros ingredientes para darle sabor y permitirá que la mezcla experimente una fermentación secundaria. Para esta receta, son fresas frescas y tomillo, que es prácticamente el elixir de verano perfecto si me preguntas.
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Kéfir en agua de fresa y tomillo
Recibo de Bebidas probióticas caseras: haga su propia kombucha, kéfir, chinche de jengibre, jun, tepache de piña, hidromiel, kvas de remolacha y más © Felicity Evans, 2017. Fotografía © Rob Palmer, 2017. Reimpreso con permiso del editor, The Experiment.
Tiempo de preparación 10 min
4 d tiempo de fermentación
Tiempo total 4 d 10 min
Curso: Bebidas
palabra clave: kéfir
Porciones: 1 litro
Ingredientes
- 1 receta básica de kéfir de agua ver más abajo
- 1 puñado de fresas frescas
- 3 ramitas de tomillo
kéfir de agua básico
- 1/4 taza de azúcar sin refinar
- 1/4 taza de agua caliente
- 1 litro de agua filtrada o de manantial
- una pizca de sal
- 1 higo seco
- 1 dátil seco
- 10 pasas doradas
- ¼ de cucharadita de melaza
- 1/4 taza de granos de kéfir de agua
Instrucciones
FERMENTACIÓN PRIMARIA (KEFIR BASE AGUA)
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Coloca el azúcar en un frasco de vidrio de boca ancha de 6 tazas (1,5 litros). Agregue el agua caliente y mezcle para disolver el azúcar. Agregue el agua filtrada, la sal marina, las nueces y la melaza y mezcle bien para combinar.
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Agregue los granos de kéfir de agua al frasco. Cubra el frasco con un trozo de gasa y asegúrelo con una banda elástica.
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Coloque el frasco fuera de la luz solar directa a temperatura ambiente y deje que el líquido fermente durante 1 a 3 días, dependiendo de la temperatura.
BOTELLA
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Escurrir y retirar los frutos secos del líquido.
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Coloque un embudo en la abertura de una botella de vidrio de 1 litro (1 litro) con tapa hermética y coloque un colador sobre el embudo. Vierta el líquido de kéfir de agua en la botella a través del colador. Coloque los granos de kéfir de agua a un lado en el tamiz para reutilizarlos o descansar.
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Tritura o trocea las fresas y agrégalas a la botella con las ramitas de tomillo.
FERMENTACIÓN SECUNDARIA
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Cierre bien la tapa de la botella y déjela en un lugar cálido para crear carbonatación. Esto puede tomar entre 12 y 72 horas, dependiendo de la temperatura. “Burch” el kéfir de agua todos los días para liberar algo de presión abriendo ligeramente la tapa y apretándola nuevamente.
BEBER
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Cuando el kéfir de agua esté tan burbujeante como desee (esto puede ir desde un pequeño chorrito hasta una burbujeante feroz), guárdelo en el refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación y disfrútelo frío.
Los grados
Siéntase libre de elegir otras frutas y hierbas para dar sabor a su kéfir durante la fermentación secundaria. Guarde el kéfir restante en el refrigerador y bébalo dentro de 2-3 semanas.
Foto de Ana Stanciu
