Vivo en un país de amantes del regaliz, siendo un fan muy ávido. Así que puedes imaginar lo emocionado que estaba cuando me sirvieron un plato que contenía raíz de regaliz. Realmente agrega un poco más al plato junto con la cerveza negra, y es perfecto para cenas, ya que se cuida solo una vez en la estufa. Sirva con puré de patatas/otros tubérculos y/o picatostes. – Mettch: Mettch
Es un guiso de carne cuyos aromas son tan robustos como la propia carne. El vinagre balsámico, las ciruelas pasas, las hojuelas de pimienta, el laurel, el romero, la raíz de regaliz y la cerveza negra se agregan lentamente al guiso, y cuando la carne está tierna, se tiene una salsa dulce, herbácea y extraordinariamente fuerte. Mettch pide vinagre de cereza o balsámico: use lo que pueda encontrar; también enumera las “ciruelas maceradas”, por lo que cubrimos las ciruelas con brandy una hora antes de hacer el guiso; La raíz de regaliz está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas; y si no puede encontrar cerveza negra, use una rica cerveza de trigo. – A & M – Editores
Ingredientes
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2 kilos de carne de res o ternera; carrilleras, chuletas o gambas
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2 cebollas amarillas
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2 tallos de apio
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1 ajo
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2 zanahorias
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1/3 taza de harina de trigo
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2 cucharadas de mantequilla
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1/3 taza de vinagre de cereza o balsámico
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7 onzas de ciruelas ligeramente maceradas
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
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4 hojas de laurel
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4 ramitas de romero
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4 cm de raíz de regaliz
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4.5 tazas de caldo de res o agua
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3 tazas de cerveza de malta
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azúcar
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sal y pimienta
indicaciones
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Retire todos los tendones y la grasa de la carne. Si las piezas son demasiado grandes, córtelas en trozos más pequeños. Seca la carne y luego condiméntala. generosamente con sal y pimienta y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche.
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Cortar la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria en trozos más pequeños.
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Sumergir la carne en la harina sazonada con sal y pimienta.
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Caliente la mantequilla en una sartén grande y profunda y dore la carne por todos lados. Asegúrate de no llenar la sartén. Cuando la carne esté dorada, pásala a un plato.
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Agregue las verduras y la pimienta y saltee hasta que comience a cambiar de color.
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Agregue el vinagre a las verduras y cocine hasta que casi todo el vinagre se haya evaporado.
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Añadir de nuevo la carne, las ciruelas, el laurel, el romero y la raíz de regaliz. Finalmente agregar el caldo/agua y la cerveza malteada.
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Deja que hierva y retira la grasa.
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Cubra y cocine durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga por sí sola. Retire la grasa, si la hay.
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Retire la carne de la sartén y manténgala caliente. Retire también la hoja de laurel, el romero y la raíz de regaliz.
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Pasa la salsa por un colador y deja que reduzca hasta que encuentre la consistencia que prefieras. Agregue azúcar, sal, pimienta y vinagre en cantidades de acuerdo a su gusto.
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Puede optar por agregar las verduras “viejas” o agregar otras nuevas a la salsa. En cualquier caso, agregue las ciruelas y la carne y caliente.
