Este estofado instantáneo de ternera con rábano daikon es un auténtico plato de comida china fácil de usar en la olla a presión.
La pechuga de res es un corte de carne muy duro, rico en tejido conectivo. También es un nutritivo corte de carne del que puedes comer su colágeno. Si el tejido conectivo está completamente cocido, la pechuga es ultra deliciosa. Es por eso que usar una olla a presión o una olla instantánea cambia las reglas del juego para cocinar la pechuga correctamente en mucho menos tiempo.
Debido a que la pechuga de res es tan dura, también tengo un gran truco para cortarla fácilmente: primero debe cocinar la pechuga, antes de cortarla al tamaño deseado. Este truco se refleja en la receta a continuación en la que este estofado instantáneo de pechuga de res se cocina dos veces en la olla instantánea. La pausa en el medio tiene dos propósitos, uno le permite cortar la pechuga de res al tamaño de un bocado, el otro le permite agregar el rábano daikon solo al final del proceso de cocción, porque el daikon toma mucho menos tiempo de cocción que el daikon rábano carne de pechuga. Mucha gente (incluyéndome a mí cuando comencé a cocinar pechuga hace muchos años) comete el error de cortar la pechuga cruda, perdiendo mucho tiempo y esfuerzo; otros cocinan el rábano daikon junto con la pechuga desde el principio, lo que dará como resultado un daikon recocido.
El estofado de ternera instantáneo con rábano daikon también es una forma clásica de usar daikon. Daikon generalmente combina bien con la carne de res y se beneficia al absorber los sabores de la carne. Pero daikon también se puede usar en un estilo crudivegano, prueba esta receta de Daikon Pickled Orange Ginger + Immune Shot, que también es Paleo, Whole30 y Vegan. ¡Amarás!
Una última cosa a señalar, antes de sumergirnos en la receta: en la cocina china, las carnes siempre se asan primero a la parrilla para recetas de estofado o sopa. Este paso es muy importante para conseguir un buen caldo. Mientras que algunas personas prefieren desnatar la espuma superior y reutilizar la misma agua en la receta, yo prefiero siempre desechar el agua decolorante. Aquí hay algunos otros ejemplos en los que blanqueo y descarto el primer hervor de agua en las recetas de sopas chinas:
Ahora que nos hemos asegurado de que las carnes estén escaldadas, el caldo final en el plato estará limpio y agradable. Además, el caldo del estofado de pechuga Instant Pot también será delicioso y nutritivo. Por lo general, me sobra algo de caldo después de haber comido toda la pechuga y el daikon. El caldo será una base maravillosa para la sopa de fideos al día siguiente.
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Estofado de ternera instantáneo con rábano daikon
Este estofado instantáneo de ternera con rábano daikon es un auténtico plato de comida china fácil de usar en la olla a presión.
impresión de tasa de pin
Curso: Plato Principal
cocina china
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Porciones: 8 personas
Calorías: 390kcal
Autor:
Ingredientes
- 3 kilos de costillas de res
- 3 libras de rábano daikon, aprox. 2 centrocampistas
- 1 1/2 taza de agua
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de salsa de soya tamari producida naturalmente (para sin gluten, use Tamari en su lugar)
- 1/3 taza de vino de arroz para cocinar
- raíz de jengibre de 2 pulgadas
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 anís estrellado entero
- 1/2 cucharadita de canela molida o 1 rama de canela
- 3 cucharadas de azúcar moreno de tu elección
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de cebollas verdes picadas (opcional para decorar)
- 2 cucharadas de cilantro picado (opcional para decorar)
Instrucciones
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En una olla grande, remoje toda la pechuga de res (vea la receta a continuación) en agua fría. Lleve la sartén a ebullición, cocine durante 1-2 minutos para liberar la espuma y las impurezas de la carne. Apague el fuego, deseche el agua y lave la espuma de la carne.
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Mientras tanto, triture ligeramente el ajo pelado y corte la raíz de jengibre en rodajas finas. Esto ayudará a que el ajo y el jengibre agreguen más sabor al guiso.
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Coloque la pechuga de res limpia en la olla instantánea. Adicione 1 1/2 xícaras de água, 3 dentes de alho amassados, fatias de gengibre, molho de soja ou tamari, vinho para cozinhar arroz, sementes de funcho, anis estrelado, canela, açúcar e sal marinho de acordo com a quantidade do ingrediente arriba.
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Cierre la tapa de la olla instantánea y cierre la válvula de vapor. Configure la olla instantánea en cocción a alta presión durante 50 minutos.
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Cuando termine la cocción, libere la presión abriendo el grifo y luego abra la tapa. Retire toda la pechuga de res (vea la nota de la receta a continuación) de la olla instantánea y déjela enfriar durante unos minutos para que esté lista para cortar. Deje el caldo de carne en la olla instantánea.
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(Opcional) Mientras tanto, puede quitar especias como el jengibre, el anís estrellado y la rama de canela del caldo en la olla instantánea si no los quiere en el plato terminado. Esto se debe a que el anís estrellado y los palitos de canela no son comestibles y algunas personas no comen los trozos de jengibre. La mayor parte del sabor de las especias debe haberse cocinado en la carne y el caldo. El ajo debe haberse derretido. Si no le importan los condimentos en el plato final, puede omitir este paso.
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Pele la piel del rábano daikon y córtelo en cubos grandes. Cortar la pechuga de res en cubos del mismo tamaño.
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Agregue las piezas de daikon a Instant Pot, sumergidas en el caldo de res. Luego agregue los trozos de falda de res encima del daikon. Como no hay mucho caldo para cubrir tanto la carne como el daikon, entonces se coloca el daikon en el fondo para que absorban todo el sabor del caldo de carne.
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Cierre la tapa de la olla instantánea y cierre la válvula de vapor. Configure la olla instantánea en cocción a alta presión durante 12 minutos.
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Cuando termine la cocción, libere la presión abriendo el grifo. El estofado de ternera está listo para servir. Adorne con cebollas verdes picadas y cilantro.
Los grados
- Cocinar la pechuga de res antes de cortarla es un gran truco que utilizo para ahorrar tiempo. Cortar la pechuga de res cruda es un trabajo duro, debido a la gran cantidad de tejido conectivo en el corte de la pechuga. Una vez cocida la pechuga de res, es muy fácil cortarla al tamaño deseado.
- También puede hacer un bouquet garni con gasa o una bola de té para que sea más fácil eliminar las especias no deseadas en el paso 6 anterior. Lo que entra en el ramo realmente depende de qué condimento no comerá y qué condimento simplemente no se disolverá en el guiso.
- Si queda algo de caldo después de comer toda la carne y el daikon, el caldo restante es excelente para hacer sopa de fideos al día siguiente.
Nutrición
Calorías: 390kcal
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