Mientras crecía, vi a mi abuela pasar horas en la cocina preparando nuestro almuerzo de Pascua. Uno de los platos clásicos que preparó fue la fanesca, una cremosa sopa ecuatoriana de frijoles que mi familia se reúne alrededor de la mesa para compartir una vez al año.
Cuenta la leyenda que esta sopa suele incluir 12 granos o legumbres diferentes (frijoles, chícharos, choclo o choclo y chochos, entre otros) para simbolizar a los 12 apóstoles de Jesús, el grupo que reunió Jesús. .. para una última comida antes de su crucifixión, un evento conocido en el cristianismo como La Última Cena. (¿Tal vez viste la pintura?)
Esta abundante sopa comienza con una base de puré de verduras y se sirve con bacalao salteado y otros aderezos sabrosos y texturizados. Debido a la preparación y cantidad de ingredientes, tradicionalmente la elaboración de esta sopa lleva casi un día entero, desde la cocción de las legumbres hasta el corte de las verduras.
Aquí, he aplicado algunos trucos para que su preparación requiera menos tiempo, como usar un procesador de alimentos en lugar de una cuchara de madera para hacer puré de verduras y usar frijoles enlatados en lugar de cocinar en seco. También sugerí diferentes opciones para cada legumbre para adaptarse a lo que está disponible en su supermercado local. Sin embargo, hay un paso importante que debe planificar con anticipación: si está usando bacalao, sumérjalo en un recipiente lleno con 3-4 tazas de agua o leche con 24 horas de anticipación para suavizar su sabor súper salado. Mantenga esta mezcla en el refrigerador (no más de un día) hasta que esté listo para hacer la sopa.
He incluido una lista básica de ingredientes, que son tan importantes para este plato como la sopa misma. Confieso que cuando era más joven evitaba la sopa y solo masticaba las crocantes bolitas de masa frita conocidas como masitas, de las cuales también les compartí una receta. Plátanos fritos, pimientos o aguacates en rodajas, huevos duros, queso fresco o incluso pequeñas empanadas de queso también pueden acompañar a la fanesca. Sugiero hacer lo mismo: servirlo simplemente nunca se sentirá tan bien. Como mi familia lo ha hecho durante muchos años, recomiendo compartir la fanesca durante un almuerzo familiar o comida dominical, preferiblemente en Semana Santa. —María Silvia Aguirre
