No hay mayor presagio de primavera que los tiernos tallos de espárragos que brotan en el mercado. Aquí hay una receta fácil de pasta para los días de semana que celebra la gloria de la nueva temporada: días más largos que te atraen; llegas al mercado de dulces (como los espárragos); y sí, incluso los estornudos inducidos por el polen que señalan a la Madre Naturaleza en acción.
Trabaje el agua en la pasta salada tres veces: blanquee los espárragos hasta que estén verdes y crujientes, luego use la misma agua para hacer el farfalle. Reservamos un poco del agua de cocción feculenta para diluir la salsa en la que vamos a verter todo (más adelante hablaremos de esto). Por cierto, aquí no hay necesidad de empollar los espárragos en un exigente baño de hielo; están felices de escurrir en un colador mientras la pasta termina de cocinarse.
Confiamos en la conveniencia de la trucha ahumada para darle a esta pasta rápida un gran sabor en un mínimo de tiempo. El salmón ahumado tibio y de carne más firme sería un buen sustituto, al igual que la trucha ahumada enlatada (que puede requerir un poco más de condimento dependiendo del líquido en el que se almacene). Antes de pelar la trucha ahumada, recuerde quitar la piel dura y coriácea y pasar los dedos sobre el filete en busca de espinas grandes (y esté atento a las espinas más delicadas cuando comience a desprenderse).
La base de la salsa para pasta es crème fraîche, un primo más rico y menos picante de la crema agria. Si recuerdas, dejar la crème fraîche a temperatura ambiente antes de usarla te facilitará un poco el trabajo. Estamos amplificando la frescura tanto con la ralladura de limón como con el jugo (y también serviremos la masa terminada con rodajas de limón). Diluir la pasta con el agua de la cocción funcionará de dos formas: 1. Sazonar la crème fraîche (sobre todo si acaba de salir de la nevera) y evitar que se congele cuando la pasta esté caliente; 2. Para crear una salsa más trabajable para cubrir todos los demás ingredientes.
Finalmente, pongámonos pesados con el eneldo aquí. Necesitas una hierba que pueda soportar la trucha ahumada salada y la rica crème fraîche, así que sigue adelante y dale a todos un generoso chapuzón en eneldo verde, a los que les encantan los mariscos de todo tipo. — Hana Asbrink
mira esta receta
Farfalle con trucha ahumada y crème fraîche de limón
Ingredientes
-
Sal kosher, al gusto
-
4 onzas de crema fresca
-
1 limón mediano
-
Pimienta negra recién molida, al gusto
-
1 manojo (14 a 16 onzas) de espárragos, con los extremos leñosos recortados
-
8 onzas de mariposas
-
4 onzas (1 filete) de trucha ahumada, sin piel ni espinas
-
1/2 taza de eneldo picado en trozos grandes (alrededor de 5 tallos), más algunas hojas más grandes para decorar
indicaciones
-
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Cuando comience a hervir, sazone generosamente con sal.
-
Mientras se calienta el agua, vierta la crème fraîche en un tazón grande. Ralle finamente la ralladura de limón (preferiblemente con un Microplane) encima. Cortar el limón por la mitad. Exprima la mitad sobre la cáscara, quitando las semillas. Cortar la otra mitad en gajos para servir. Mezclar la crème fraîche y el limón y sazonar con pimienta al gusto.
-
Cuando el agua hierva, cocine los espárragos durante 2-4 minutos, hasta que estén verdes y crujientes. Retirar con pinzas y colocar en un colador para escurrir.
-
Vuelva a hervir el agua y luego agregue la pasta. Cocine hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
-
Mientras se cocina la pasta, transfiera los espárragos cocidos a una tabla de cortar y córtelos ligeramente en diagonal en trozos de aproximadamente 1 pulgada (un poco más pequeños si los espárragos son muy gruesos); los quieres un poco más cortos que las mariposas. Colóquelo en un tazón mediano (o uno de los tazones que comerá para sostener un plato).
-
Con las manos, triture los trozos de trucha, prestando atención a las espinas adicionales. Añadir al bol con los espárragos.
-
Justo antes de que la masa esté lista, reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción con almidón. Agregue 1/4 taza de esta agua a la crème fraîche y mezcle hasta que quede suave. Escurrir la pasta y verterla en el bol con la crème fraîche. Revuelve para combinar. Cuando la pasta esté cubierta con la salsa, agregue los espárragos, la trucha y el eneldo al tazón y revuelva suavemente. Agregue más agua de pasta, 1 cucharada a la vez, si la salsa es demasiado espesa. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
-
Distribuir en platos y decorar con más eneldo y pimienta. Servir con las rodajas de limón.
