Esta masa es toda una revelación. Fue una de las recetas más populares en mi columna de The Guardian, así que quería incluirla aquí. La salsa se hace mágicamente con el agua de la pasta y los espárragos mientras se cocina la pasta, todo en una olla. Sin preocupaciones y un plato de fideos asesino.
La clave de esta receta es medir cuidadosamente el agua y usar la sartén adecuada: necesita una sartén grande y poco profunda o una sartén lo suficientemente grande como para mantener los fideos planos. Una sartén grande y profunda o un wok también funcionaría bien. Siga girando la masa mientras se cocina para evitar que se pegue, ya que hay menos agua de la que está acostumbrado. Asegúrate de que tu masa sea del tipo que se cocina en 8 minutos; cuanto más tiempo se necesita agua y más cocción.
Yo uso acedera aquí. Es una hoja verde brillante, a limón, casi jugosa que me encanta. Asegúrese de agregarlo si puede tenerlo en sus manos. Si no, usa berros. El sabor será más picante que el sabor a acedera de limón, pero ambos funcionan maravillosamente.
Receta extraída con permiso de The Modern Cook’s Year por Anna Jones, con permiso de Abrams Books. Copyright © 2019. —Anna Jones
Ingredientes
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3 1/2 onzas (100 g) de acedera o berros o espinacas
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2 limones grandes sin tratar
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400 g de espaguetis o linguini
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400 g de espárragos
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1 diente de ajo, en rodajas finas
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7 onzas (200 g) de guisantes, frescos con vaina o congelados
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3 1/2 onzas (100 ml) de aceite de oliva
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1 cucharadita de sal marina triturada
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1 manojo de albahaca fresca o menta
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40 g de queso parmesano recién rallado (yo usé uno vegetariano/sin cuajo)
indicaciones
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Llene una tetera con agua y hiérvala, y reúna todos los ingredientes y el equipo. Si usa espinacas o berros, desmenúcelos en sus manos con un poco de jugo de limón y una pizca de sal.
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Coloque los fideos en una sartén. Retire los extremos leñosos de los espárragos y corte los tallos en rodajas de 1/4 de pulgada, dejando los extremos intactos. Deje los extremos a un lado y arroje las arandelas en la sartén junto con el ajo y los guisantes. Rallamos la ralladura de ambos limones y añadimos el aceite y la sal. Agregue 41⁄2 tazas (1 litro) de agua hirviendo, cubra la olla y deje hervir. Una vez que hierva, retire la tapa y cocine a fuego alto durante 8 minutos, volteando la masa cada 30 segundos con unas pinzas.
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Mientras tanto, retire los tallos grandes de los berros (si se usan). Después de 8 minutos de masa, retire la tapa y mezcle las puntas de espárragos, la acedera y la albahaca o la menta. Exprime el jugo de 1 limón y déjalo hervir durante los últimos 2 minutos.
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Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante uno o dos minutos para que la pasta absorba la mayor parte del agua restante y forme una salsa de limón. Verter en cuatro tazones y decorar con un poco de queso parmesano.