Fideos de lima con habas, dientes de león y menta

Esta receta, inspirada en los sabores de Sicilia, me sabe a primavera. Algo sobre los sabores complementarios y las texturas contrastantes lo hace tan adictivo que podría comerlo todos los días. Si no encuentra frijoles frescos, reemplácelos con frijoles de archivo. Y un “aviso”: no te olvides de las lonchas de parmesano. No son una ocurrencia tardía, sino un ingrediente importante para complementar los sabores de este plato. -Kee en la cocina

Ingredientes

• 12 onzas de espagueti

• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (alrededor de 2 limones)

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 4 dientes de ajo

• 1 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 1/4 tazas de aceite de oliva de buena calidad

• 16 onzas de habas frescas, pequeñas y sin cáscara (puede sustituir las habas frescas o congeladas)

• 12 onzas de hojas de diente de león, sin los tallos inferiores gruesos y las hojas cortadas en diagonal en trozos de 4 pulgadas

• 2/3 taza de menta fresca, finamente picada

• 1 taza de pistachos

• Tiras de parmesano fresco para decorar

• Pimienta negra recién molida, al gusto

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados.

2. Extienda los pistachos en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos, retírelos del horno, deje enfriar y pique en trozos grandes.

3. En un procesador de alimentos, pica los dientes de ajo, agrega el jugo de limón y la sal. Con el robot en marcha, vierte el aceite en el recipiente con un chorro constante hasta que se mezclen todos los ingredientes.

4. Hierva dos ollas grandes de agua con sal, una para los frijoles y los dientes de león y otra para la pasta.

5. En la primera olla de agua hirviendo, blanquee los frijoles hasta que estén tiernos, 4-5 minutos. (Reserve el agua para cocinar los dientes de león más adelante). Con una espumadera, retire los frijoles, escúrralos tanto como sea posible y luego colóquelos en el recipiente del procesador de alimentos con la mezcla de aceite para que los absorba. sabores (No dar más detalles).

6. Vuelva a hervir el agua y luego agregue los dientes de león. Cocine sin tapar durante 10 minutos hasta que los tallos estén tiernos. Retirar del agua, escurrir en un colador y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Exprima suavemente el exceso de agua de las hojas.

7. En la segunda sartén, cocina los espaguetis según las instrucciones, unos 10 minutos. Seque bien.

8. Regrese los espaguetis escurridos a la sartén vacía. Agregue la mezcla de aceite/frijoles, la ralladura de limón y la menta a los espaguetis y mezcle bien. Gusto por el clima.

9. Vierta los espaguetis y las habas sazonadas en 6 tazones o platos grandes y coloque los dientes de león cocidos encima. Espolvorea con los pistachos picados, 3-4 rebanadas finas de queso parmesano fresco y una pizca de pimienta fresca.