Éste pasta de mantequilla marrón está cargado de Calabaza, champiñones, Queso de cabra Y nueces tostadas. Aún mejor: ¡es súper fácil de hacer!
fideos de calabaza
La calabaza y la pasta son una combinación perfecta y hoy estamos aquí para celebrarlo. muchas recetas para hornear la calabaza, los otros puré de patatas y hacer una salsa con ella. Para mí, la forma más fácil de hacer fideos de calabacín es freír en una sartén la calabaza. Hago esto por dos razones:
- el mismo grande gusto como tostador.
- todo dentro misma ollapor lo tanto, menos lavado.
Junto a la calabaza agregaremos algunas gemas más (a las que llegaré en un segundo), pero por ahora Estos son los primeros pasos para preparar la masa:
- Pan tostado nueces en una sartén seca (opcional, pero recomendado).
- Retire de la sartén, agregue calabaza Y aceite en la misma sartén.
- Freír hasta que estén dorados y crujientes, retirar de la sartén.
- Agregar champiñones.
- Freír hasta que empiecen a marchitarse.
pasta de mantequilla marrón
Bien, hablemos de la mantequilla. Que honestamente es lo que más me gusta hacer ?
¿Qué es la mantequilla marrón?
La mantequilla marrón es esencialmente mantequilla derretida que se ha cocinado lentamente hasta que cambia de un color amarillo limón a un color marrón oscuro. la mantequilla marrón tiene rico, dulce Y sabor a nuez que es completamente diferente de la mantequilla derretida normal.
¿Cómo se dora la mantequilla?
Mantenga la sartén a fuego medio (no más alto). Sigue revolviendo la mantequilla derretida suavemente hasta que comience a formar espuma. Continúe cocinando y revolviendo más allá de este punto hasta que vea que se forman pequeños puntos negros. Estos son solo sólidos lácteos. La mantequilla es de color marrón dorado cuando libera un aroma a nuez y cambia de un marrón claro a un marrón ligeramente más oscuro.
Cómo hacer pasta de mantequilla marrón (sumario rápido)
- Derretir la mantequilla en la sartén con champiñones.
- Revuelve hasta que comiences a hacer esto. espuma.
- Agregar ajo Y Tomillo.
- Golpear agua de pasta con almidón.
- Agregar pasta.
- Agregar calabaza.
Consejos para la pasta de mantequilla marrón
Agua de pasta de almidón
Esto es lo que convertirá tu mantequilla dorada en una salsa cremosa/brillante. Justo antes de escurrir la pasta, le recomendamos que recoja una taza de agua de la pasta con almidón. Al agregar a la mantequilla, batir rápidamente para emulsionar. Las moléculas de almidón son las que ayudan en la emulsificación y ayudan a que la salsa sea ligeramente cremosa en lugar de grasosa.
Dorado, no suelto
Es importante dorar la mantequilla por completo, no solo dejar que se derrita. ¡La diferencia de sabor entre la mantequilla marrón y la mantequilla recién derretida es enorme!
¡No se apresure!
No caigas en la tentación de subir el fuego para acelerar el proceso. Si la mantequilla comienza a oler a quemado, baja el fuego inmediatamente.
Cómo servir masa de mantequilla marrón
puedes rociar queso de cabra Mientras la pasta está en la sartén, revuélvela por última vez y sirve. O bien, espolvorear en porciones individuales. No querrás mezclarlo por completo porque se derrite y se vuelve pegajoso. Para las porciones individuales, exprimir jugo de limon fresco y espolvorea tu (triturado) nueces tostadas. Hecho y polvoriento!
Bueno, vayamos a la receta completa de esta pasta de mantequilla marrón, ¿de acuerdo?
Cómo hacer pasta de mantequilla marrón (Receta completa y video)
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Olla grande y cuchara de madera
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olla grande y colador
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Látigo
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Jarra/Vaso (para recoger el agua de la pasta)
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cuchillo afilado y tabla de cortar
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Pelador (para la calabaza)
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Agregue las nueces a una sartén grande (seca) a fuego medio y tueste hasta que comiencen a dorarse ligeramente, sacudiéndolas con frecuencia. Retire de la sartén y amase un poco antes de servir (con las manos, el fondo de una taza, en una bolsa ziplock, etc.).
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En la misma sartén echamos un buen chorrito de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada) y añadimos la calabaza. Freír hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Sazone con una buena pizca de sal y pimienta y continúe friendo hasta que estén dorados y crujientes. Retire de la sartén.
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En la misma sartén colocar las láminas de champiñones (y más aceite si es necesario) y empezar a freír hasta que empiecen a marchitarse. Sazone con una pizca de sal y pimienta y continúe friendo hasta que estén dorados.
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En este punto, coloca la pasta en agua hirviendo con abundante sal y cuécela al dente. No vierta una tonelada de agua, solo la suficiente para cocinar la pasta de manera eficiente. Quieres que sea bastante superficial, para que esté más almidonado. Justo antes de drenar, recoja una taza de agua salada con almidón.
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Derretir la mantequilla en la sartén con los champiñones. Comenzará a formar espuma, siga revolviendo suavemente hasta que la mantequilla comience a cambiar de un amarillo limón a un marrón claro. Después de unos minutos, comenzará a ver pequeñas manchas oscuras que se forman en la superficie, son solo los sólidos de la leche. Agregue el ajo y las hojas de tomillo, mezcle y continúe dorando durante otros 1-2 minutos. Cuando veas que la mantequilla adquiere un color marrón más intenso, liberará un aroma a nuez. Ahí es cuando la mantequilla está dorada. Si en algún momento el aroma a nuez huele más a quemado, simplemente reduce el fuego.
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Vierta 1 taza de agua en los fideos y bata rápidamente para emulsionar el agua con la mantequilla. Debe comenzar a convertirse en una salsa marrón. Cuando comience a espesar, mezcle la pasta y la calabaza. Espolvorea con queso de cabra, vierte una vez en la sartén (no mezcles o el queso se derretirá y se volverá pegajoso; alternativamente, puedes servir el queso espolvoreado en porciones individuales).
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Servir exprimiendo por encima el zumo de limón (al gusto) y una buena pizca de nueces picadas.
a) agua de pasta – Es importante asegurarse de que el agua que está reteniendo esté a) salado (para no diluir el sabor de la masa) y b) almidón (Las moléculas de almidón son las que se emulsionan con la mantequilla y crean una salsa ligera, cremosa y brillante).
b) mantequilla – No apresure este proceso. Sé que es tentador subir el fuego, pero esto quemará la mantequilla en lugar de dorarla. Del mismo modo, asegúrese de dorar la mantequilla, no cortarla y simplemente hacer una salsa con la mantequilla derretida. La diferencia de sabor es enorme.
c) nueces – Si puedes comer frutos secos, te recomiendo añadirlos. Si tienes poco tiempo, puedes dejarlos sin tostar. Los piñones también van bien con esta receta (opcionalmente tostados).
d) calorías – basado en el uso de 1 cucharada de aceite de oliva. Ingreso total dividido por 4.
Si está buscando otra receta de calabaza fácil y deliciosa, consulte mi sopa de calabaza asada.
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